C6H7K3O8
食品添加劑一水檸檬酸鉀，枸櫞酸三鉀
檸檬酸鉀 化學名：2-羥基丙烷-1，2，3-三羧酸三鉀一水物
別名：枸櫞酸鉀
分子式：K3C6H5O7·H2O
分子量：324.41
本產品適用于由檸檬酸和氫氧化鉀或碳酸鉀為原料制得的食品添加劑檸檬酸鉀。該產品在食品工業中作酸度調節劑、穩定和凝固劑以及品質改良劑等。
2 性狀 白色結晶顆粒或結晶性粉末，無臭、清凉、味咸，易潮解，易溶于水和甘（1g/0.5ml水）。相對密度1.98，加熱到230℃熔化并分解。
3 用途 食品工業中用作緩沖劑、螯合劑、穩定劑、抗氧化劑、乳化劑、調味劑等。可用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心，干酪的乳化、柑橘的保鮮等；醫藥工業中用于低血鉀癥和鉀缺乏癥及堿化尿液。
4 制法 由檸檬酸與氫氧化鉀或碳酸鉀中和制得。
5 鑒別方法 檸檬酸鉀 檸檬酸鉀 本品5%溶液呈鉀鹽反應和檸檬酸鹽反應。
