基本信息
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羧甲基淀粉鈉
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9063-38-1
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羧甲基淀粉；淀粉乙醇酸鈉
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Sodium carboxyl methylstarch
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安全數據
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Sodium carboxyl methylstarch
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詳細信息
羧甲基淀粉鈉
中文名羧甲基淀粉鈉
外文名Carboxymethyl starch sodium （CMS）
別 稱CMS-Na
主要食用功效輔料，溶劑
儲藏方法注意防潮、防火、防高溫，要求存放在通風、干燥處
性狀：淀粉狀白色粉末。無臭無味。常溫下溶于水，形成膠體狀溶液。攪拌下易溶于水，也可先用乙醇濕潤后在加入水中。使水溶液成酸性則生成不溶于水的游離酸，粘度降低。對堿較穩定。加入金屬鹽則形成各種不溶于水的金屬鹽，因此不適用于強酸性食品。水溶液在80℃以上長時間加熱則粘度降低。
用途：增稠劑、乳化穩定劑。應用于面包、冰淇淋、醬類、果醬。
