基本信息
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乳酸鈣
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814-80-2
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α-羥基-丙酸鈣
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C6H10CaO6
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218.22
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Calcium lactate
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212-406-7
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Lacticacid, calcium salt (2:1) (8CI);Calcium DL-lactate;Propanoicacid, 2-hydroxy-, calcium salt (2:1);Calphosan;Conclyte Ca;E 327;L-Cal;Pationic 1230;Pationic 1240;Prequist Powder;Puracal PP/FCC;Puracal PP/USP;Tokal;Calcium Lactate FCC/USP;
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109.9oC
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227.6oC at 760 mmHg
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詳細信息
1.乳酸鈣
分子式：C6H10CaO6·5H20 分子量：308.3 鈣元素含量：13.0%。
【基本性質】玉米或大米發酵后，乳酸的衍生物，白色顆粒或粉末，有乳酸發酵的味道，，微有風化性。乳酸鈣能溶于水，易溶于熱水(5%左右)，不溶于乙醇等無機溶劑。強化飲料時易于獲得穩定、澄清的溶液，水溶液PH為6.0～7.0，溶解后風味平和。
【產品特色】乳酸鈣的優勢在于溶解度大，在常溫下溶解度在5%左右，溶解后呈澄清透明溶液，在熱水中溶解迅速，一般飲品中可以用到乳酸鈣。
【制法】在合成乳酸中用碳酸鈣或氫氧化鈣中和，趁熱過濾，結晶并精制而得。
質量指標：GB6226-2005
項 目
指 標
項 目
指 標
含量(以干基計) %
98.0～101.0
水溶解試驗
合格
加熱減重(5水) %
22.0～27.0
游離酸和游離堿
合格
揮發性脂肪酸試驗
合格
砷含量
≤2ppm
鎂及堿金屬 %
≤1
鉛含量
≤10ppm
氯化物 %
≤0.05
重金屬
≤20ppm
硫酸鹽 %
≤0.075
鐵鹽
≤50ppm
氟化物 %
≤0.0015
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【適用說明】：乳酸鈣的吸收率較高，人體耐受性很高，其風味平和，溶解性好，吸收好，可以廣泛應用于食品、飲料、等行業，還適用于食品的強化，現在較多的是作為一種強化鈣源加入乳制品中。
L-乳酸鈣為左旋乳酸鈣,為白色粉末,極易溶于水(溶解性比乳酸鈣好)。在鈣元素為人體吸收的情況下，左旋乳酸能調節人體微循環，沒有DL-乳酸鈣的發酵酸臭味，較之DL-乳酸鈣相比有更大的使用價值。
1、乳酸鈣在食品行業的用途
(1)乳酸鈣適于強化各種飲料等，特別提出的是乳酸鈣由于溶解性好，容易形成均一的凝膠化，常用作凝膠化劑；
(2)L-乳酸鈣主要用于食品添加劑，補充人體缺鈣，面包、糕點等緩沖劑、膨松劑，補鈣劑。
2、乳酸鈣在農產品及農業上的用途：
(1)乳酸鈣用于魚類和禽類養殖增加鈣質。
(2)L-乳酸鈣也是飼料添加劑，可增加牛奶產量，降低雞蛋破殼率，增進幼畜生長。
【用途】：營養增補劑、酸度調節劑、抗氧劑、乳化劑、穩定劑和凝固劑、增稠劑。
【限量】: 1、依據GB2760、GB14880和ADI標準：參考附表1
2、FAO/WHO(1984)果醬和果凍，橘皮果凍，使PH值保持在2.8～3.5，200 mg/kg(以Ca計)；番茄罐頭，800 mg/kg(丁狀或片狀)，450 mg/kg(整裝)(以Ca計)；葡萄柚、青豆、草莓、水果色拉等罐頭350 mg/kg(以Ca計)，酸黃瓜250 mg/kg；冷飲、食用酪蛋白酸鹽，按GMP。
3、作為鈣的強化劑，可用于面包、其他糖食制品、小麥粉、調制奶粉、豆腐、發酵豆
