C7H6O5
白色或淺褐色針狀結晶或粉末。熔點235-240℃(分解)。加熱至100-120℃失去結晶水,加熱至200℃以上時失去二氧化碳而生成焦性沒食子酸(即連苯三酚)。溶于熱水、乙醚、乙醇、丙酮和甘油,難溶于冷水,不溶于苯和氯仿。
沒食子酸在制藥,墨水,染料,食品,輕工和有機合成等方面有許多用途。沒食子酸與三價鐵離子生成藍黑色沉淀,是藍黑墨水的原料;工業上也用于制革;還可做照相顯影劑。沒食子酸丙酯為抗氧劑,可用于食用油脂以防腐臭變質。在醫藥上沒食子酸是止血收斂劑,也是溫和的局部刺激劑。