干貝素
干貝素產品介紹:
干貝素品名:干貝素、琥珀酸二鈉、丁二酸鈉、丁二酸二鈉
干貝素英文:sodium succinate
干貝素CAS號:有
干貝素分子式:C4H4Na2O4·nH2O
干貝素顏色和性質:干貝素六水物為結晶顆粒,無水物為結晶性粉末,無色至白色,無臭、無酸味、有特殊鮮味,味覺閾值0.03,在空氣中穩定,易溶于水(2035g/100mL),不溶于乙醇。六水物于120時失去結晶水而成無水物。
干貝素可作食品調味劑、酸味劑、緩沖劑。
1、干貝素具有調味效果的同時,還能緩和其他調味料的刺激(如鹽味),增強呈味力,產生好的口感。
2、 由于干貝素對熱具有穩定性,故能在熱處理食品時發揮良好作用。
3、干貝素溶解性好,滲透性強,提高了調味效果。同時它又是不揮發性酸,故可以防止食品發酸。
4、干貝素用于醬油、醋、辣醬油、調味湯(料)、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。
5、灌裝水產物、煮魚及其他相對谷氨酸鈉的使用量,添加1020,能使味道更加美好,特別是貝類罐頭。
食品增味劑也可稱為風味增強劑或鮮味劑。增味劑是指補充或增強食品原有風味物質。一些食品添加增味劑后,呈現鮮美滋味,增加食欲和豐富營養。食品鮮味劑不影響酸、甜、苦、咸等4種基本味和其它呈味物質的味覺刺激, 而是增強其各自的風味特征, 從而改進食品的可口性。