脂肪酶
脂肪酶是一種經優良菌株液體深層發酵和先進的后提取工藝制備而成的酶制劑。它對油脂α鍵和β鍵均可催化，能水解甘油三酯或脂肪酸脂產生單或雙甘油酯和游離脂肪酸，將天然油脂水解為脂肪酸及甘油，同時也能催化脂合成和酯交換反應。
特性
適用的pH范圍是3.6-6.5，最適pH為6.0。溫度范圍是30-55℃，最適溫度40℃。
應用
1、食品工業：
具有良好的乳化性能。強化面筋網絡，增強面團的穩定和耐發酵力，蒸煮品質強度提高，增大制品體積。具有增白作用，改善饅頭制品的表皮質量、內部色澤。能夠改善饅頭制品內部組織結構，提高外觀質地，改善口感。延長產品的保質期，復蒸效果好。
推薦使用量為1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm）。
2、飼料工業：
飼料中添加該酶能釋放出短鏈脂肪酸，提高油脂類飼料原料的能量利用率，增加和改進飼料的風味和香味，改善家畜的食欲。
推薦使用量為原料0.1‰-1‰。
3、制革工業：
制革用酶制劑的主要成分之一，也是高檔皮革生產過程中的重要材料。通常的鞣前準備工序中都可使用；適合各種轉鼓、劃槽、池子等加工設備；可用于各種原料皮的浸水、浸灰、脫灰/軟化、脫脂等工序。
制革用量：在溫度25-55℃，PH6-11條件與蛋白酶配合使用，脂肪酶一般占酶制劑總量的10%。
貯存包裝
一、避免日光直射，貯存于陰涼干燥處。脂肪酶含有大量活性物質，在低溫下（25℃以下，但不能冷凍）貯存時，其活性可保持相當長一段時間
二、溫度25℃時，每三個月各項酶活損失液體小于5%，固體小于1%。
三、本品標準包裝為：1kg/包，25 Kg/桶。
