【產品性狀】產品名稱：聚甘油脂肪酸酯
別名：聚甘油酯
CAS號：有
分子式：（C3H8O3 1
級別：食品級
包裝：1*25kg
【產品性質】聚甘油脂肪酸酯外觀從淡黃色油狀液體至蠟狀固體，這與其結合脂肪酸有關。聚甘油脂肪酸酯兼有親水、親油雙重特性，具有良好乳化、分散、濕潤、穩定、起泡等多重性能。
與其它所需原料同時投料，在約70℃或更高的溫度下溶解、攪拌、乳化，然后依法制成各種產品。
由于其溶于油脂，將其與油脂加熱溶解，混合后再投料。
將一份PGFE加于3-4份水中， 加熱至70℃或更高，攪拌至溶解，再在攪拌下冷卻，可得到乳白色膏體，將此膏體投入原料中，效果更好。
建議用量：0.1%-0.5%
作為甘油脂肪酸酯系列產品中聚甘油酯，其乳化性能比單甘油酯優越得多，原因就在于聚甘油酯有更多親水性羥基；且其親水性隨甘油聚合度增加而增強，親油性隨脂肪酸烷基不同而不同，所以通過改變聚甘油聚合度、脂肪酸種類及酯化度，可得到一系列HLB值( 親水親油平衡值) 由1～20，從親油性到親水性不同性能聚甘油酯產品， 以適于各種特殊用途。聚甘油酯外觀從淡黃色油狀液體至蠟狀固體，這與其結合脂肪酸有關。聚甘油酯兼有親水、親油雙重特性，具有良好乳化、分散、濕潤、穩定、起泡等多重性能。同時聚甘油酯在酸性、堿性和中性環境中相當穩定，遇含鹽量較高時也有很好乳化性。聚甘油酯無色、無味、 不易發生水解，對產品外觀、氣味均無不 良影響；可與其它乳化劑復配，具有良好協同增效作用，因而廣泛應用于食品、日化、石油、紡織、涂料、塑料、等領域。聚甘油酯已成為迅速發展一類非離子表面活性劑。
【產品用途】聚甘油脂肪酸酯是近二三十年才發展起來新型乳化劑，到目前為止，食品工業是其應用廣泛領域。其功能主要有：乳化、粘度調節、結晶調整、品質改良，抗菌等作用。
1、乳酸、豆乳飲料
聚甘油脂肪酸酯在中性p H值范圍內乳化性能與高HLB值蔗糖酯相當， 但隨著酸性增加， 蔗糖酯水溶液會發生凝聚作用，而聚甘油酯乳化性能則越來越好，即使在pH值很小時也不會產生這些現象。聚甘油酯添加于含油脂或蛋白質飲料中， 能顯著提高飲料穩定性和分散性，改善罐裝飲料質量，延長保質期，從而制成口感好、性能穩定、耐熱性好產品。此外，三聚甘油單硬脂酸酯直接用于含油脂或蛋白質飲料中， 如杏仁奶、 核桃仁奶、椰子汁、 花生奶和可可奶等飲料中，作為乳化劑和穩定劑，能顯著提高穩定性，防止產生沉淀、分層、油圈等現象，可改善產品均一性和口感， 延長保質期 。
2、冰淇淋
我國冰淇淋工業發展迅速，以三聚甘油單硬脂酸酯為代表聚甘油酯取代原來單甘油酯、卵磷脂、吐溫8 0等。三聚甘油單硬脂酸酯是制作優質冰淇淋非常理想乳化劑和穩定劑，能使產 品外觀光滑、干濕適當、膨脹率高、各組份混合均勻、口感細膩滑潤，且耐熱性、保型性都好，避免在生產過程中冰淇淋冰晶產生和生長，改善口感。添加量一般為0.1 %～0.3% 。
3、面包、蛋糕西點、餅干
聚甘油酯不但有改善淀粉粘度等性質，同時還具有防止淀粉老化作用，因而可用于淀粉質食品品質改良，即可用作面粉改良劑和乳化劑，加入聚甘油酯后能有效改善面包或餅干紋理結構，防止油脂滲出，提高產品質量。也可配制成蛋糕發泡劑，幫助打攪起泡，制出結構細膩、容積明顯增大蛋糕和西點，并延長制品保鮮期。例如，十聚甘油單月桂酸酯對淀粉有防老化作用，改善面包、點心類食品加工質量，能降低淀粉粘性，提高耐沖擊力；在面團醒發和面糊制備過程中增加充氣量，使氣孔均勻，增加烘烤體積，同時可使油脂、水和糖在面團中分散更均勻，使面包變得松軟，并改善其風味和咀嚼口感。
4、奶糖、巧克力、油脂
聚甘油酯具有抑制或促進結晶化作用，因此聚甘油酯出現對油脂和糖果、巧克力等油脂制品生產工藝產生很大影響。在奶糖和含脂量較高硬糖生產中，加入聚甘油酯后，可防止油脂分離滲出，提高糖果保形性，同時使產品形成許多均勻細密氣隙，使產品富有彈性。例如，三聚甘油單硬脂酸酯在試驗與實踐中表現，都證明其不但能起乳化劑作用，且對非液態脂肪物料體系產生充氣作用，物料比重可從1.1降至 0.5 ~0.7，這對糖果和巧克力復合外衣及其夾心物料帶來很大變化。且聚甘油酯乳化、分散能力也優于一般常用糖果乳化劑。巧克力是可可粉和糖在可可脂中懸浮物， 在溫度高時， 巧克力糖表面有滲流現象，這是由于不均勻造成。添加聚甘油酯后就可使脂肪晶體分散均勻，從而克服 以上缺點，同時還能降低熔融巧克力粘度及屈服點，使其加工工藝更加方便；聚甘油酯加入還能抑制巧克力油脂晶，防止巧克力起霜， 提高其脆性和保形性。三菱化學食品公司正致力研究利用聚甘油酯對油脂結晶調節功能， 以提高乳狀液( 乳化液) 制品耐冷藏與冷凍性， 進一步研究高效新乳化劑。
5、肉類制品
添加聚甘油酯能使肉類制品脂肪類物質更好分散和穩定，易于加工，且能明顯抑制產品析水、收縮和硬化；在制作香腸等肉制品時，可有效防止淀粉回生、老化，改善制品口感，延長制品保質期。聚甘油酯還可作為肉類制品品質改良劑，如魚肉、畜肉加工時使用聚甘油酯，可提高其彈性，使肉質細膩；聚甘油酯與單甘油酯按5 0：5 0比例混合，所形成混合物有很好成膜性，可直接用于涂膜保鮮，在肉制品表面形成一層密封保護薄膜， 延緩肉制品失水、干耗變質，也可防止微生物引起腐敗，同時不影響肉制品食用效果。
6、其它
除上述應用外，聚甘油酯可作食品著色劑，如用水溶性染料將油進行熱穩定著色或將染料變成親油性；也可用于果凍尤其是酸性水果果凍類產品，具有防止果凍類制品水離析效果。此外，聚甘油酯還可用于口香糖和奶油糖果生產，改善其混煉性能，降低混煉溫度，縮短混煉時間，使糖內部結構均勻、質地細膩、防止咀嚼時粘牙，并賦予塑性柔軟感，提高口感風味；還可作水果、蔬菜剝皮處理劑及蔗糖濃縮過程消泡劑等。
