性狀：紅褐色粉末。有異臭。性狀類似花色苷。甜菜紅苷可水解成甜菜苷配基和葡萄糖。易溶于水、牛奶，難溶于醋酸、丙二醇，不溶于乙醇、甘油、油脂。中性至酸性范圍內呈穩定紅紫色。在堿性條件下轉化為呈黃色的甜菜色素。于60℃加熱30min，褪色較嚴重。不因氧化而褪色、變色。可因光照而略微褪色。金屬離子對其影響較小，但Fe3+、Cu2+含量多時會發生褐變。于480nm、535nm附近有吸收峰。321.2nm波長的紫外線的包裝材料。添加抗氧化劑，如L-抗壞血酸50％~100％（質量），可防止光劣化。
用途：天然紅紫色食用色素。
產品特點：
1.甜菜紅色素是從食用紅甜菜中提取，安全、衛生，符合我國標準。
2.甜菜紅色素耐光性好，色澤鮮艷，著色力強，耐熱性一般。
使用方法：
用純凈水稀釋到所需濃度即可使用。
包裝儲存：
包裝按客戶所需；本品應貯存于干燥，避光處，密封保存。
使用范圍：
果酒、冷飲、糖果、、果醬、冰淇淋、果凍等不需要加熱的食品
