2,3-戊二酮是化學物質，分子式是C5H8O2。
中文名稱： 2,3-戊二酮 ，乙酰丙酰
分子式：C5H8O2
MDL：MFCD00009313
理化性質：
黃綠色油狀液體。
具有甜白脫、奶油、焦糖香氣，并帶有堅果底香。 有醌的微甜氣味，稀釋有奶油氣味。
熔點-52℃，
沸點108℃，（110～112℃）
相對密度0.9565，
相對密度d154 0.953～0.959，
折射率n20D 1.408。
折射率1.4014。
能發生氧化、還原、加成、縮合反應。可被高錳酸鉀分解，與氫氧化鈉作用轉化成α-羥基酸。
化學性質
1.性質與穩定性:常溫常壓下,或不分解產物。
2.黃色液體。廣泛存在于多種食品中家禽、家畜奶乳、焙烤類堅果炸土豆、面包、漿果番茄,飲料的可可、茶葉,酒精飲料中啤酒各種洋酒都有此成分存在,某些精油也發現其存在,該化合物為丁二酮的類似系列產品,乳脂奶香為其主要特有風格,溶于水中,又有微甜的味道。
3. 存在于主流煙氣中。
制備：
1.天然品存在于芬蘭松等精油中,人工合成可在
鹽酸羥胺存在下,用氮氣保護,將甲基丙酮用過量亞硝酸鈉和稀鹽酸氧化而得。
2.由羥基丙酮與己醛在酸性催化下縮合得到。
用途：
1.我國 GB 2760-86規定為允許使用的食用香料。主要用來配制巧克力和奶油型香精。
2.在食用香精和日化香精中得到廣泛的應用。通常調味品香精用量0.3mg/kg;焙烤食品香精用量可達9.6mg/kg。用作皂用香精、洗滌劑香精、香水香精、膏霜類香精等。
建議用量：在最終加香食品中濃度約為0.28～59.6mg/kg。
安全管理情況：2,3-戊二酮的FEMA編號為2841，FDA編號為172.515，CoE編號為2039。中國GB 2760－1996批準為允許使用的食品香料。
