丙三醇是無色味甜澄明黏稠液體。無臭。有甜味。俗稱甘油，能從空氣中吸收潮氣。相對密度1.26362。熔點17.8℃。沸點290.0℃（分解）。折光率1.4746。閃點（開杯）176℃。。 丙三醇是甘油三酯分子的骨架成分。當人體攝入食用脂肪時，其中的甘油三酯經過體內代謝分解，形成甘油并儲存在脂肪細胞中。因此，甘油三酯代謝的終產物便是甘油和脂肪酸。可用作溶劑，藥劑和甜味劑。
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