常用名 焦磷酸二氫二鈉
別 名 焦磷酸鈉二元
英文名 Disodium dihydrogen diphosphate
CAS號 7758-16-9
EINECS 231-835-0
分子式 H2Na2O7P2
分子量 221.939
密 度 2.311 g/cm3
熔 點 988oC
性 狀 白色粉末
溶解性 溶于水,不溶于乙醇。水溶液與稀無機酸加熱則水解成磷酸。酸式焦磷酸鈉稍有吸濕性,吸水后形成六個結晶水合物
用 途
1.用作快速發酵劑、水分保持劑、品質改良劑,用于面包、餅干等焙烤食品及肉類、水產品等
2.用作發酵粉,用于烘烤食品,控制發酵速度,提高生產強度;用于方便面,縮小成品復水時間,不粘不爛。用于餅干糕點,縮短發酵時間,降低產品破損率,疏松空隙整齊,可延長貯存期。
3.作品質改良劑,有提高食品的絡合金屬離子、pH值、增加離子強度等的作用,由此改善食品的結著力和持水性。