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| 木瓜酶 | |||||||||||||||||||||||||
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| 參數 | 數值 | ||||||||||||||||||||||||
| 別名 | | 閃點 | 29 °C | 儲存條件 | 2-8°C | 溶解度 | H2O: soluble1.2mg/mL | 形態 | lyophilized powder | 顏色 | almost white | 水溶解性 | Soluble in water, insoluble in mostganic solvents. | Merck | 7016 | EPA化學物質信息 | Papain(9001-73-4) | | ||||||||
| 英文別名 | | 食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準 | 化學性質 | 白色至淺棕黃色無定形粉末，有一定吸濕性，或為液體。溶于水和甘油，水溶液無色至淡黃爭，有時呈乳白色，幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有機溶劑。由木瓜制得的商品酶制劑中，含有如下三種酶：(1)木瓜蛋白酶，分子量21000，約占可溶性蛋白質的l0%； (2)木瓜凝乳蛋白酶，分子量36000，約占可溶性蛋白質的45%；(3)溶菌酶，分子量25000，約占可溶性蛋白質的20%。 | 其主要作用是對蛋白質有極強的加水分解能力。最適作用溫度為65℃，最適作用pH值為5.0～7.0，在中性或偏堿性時亦有作用，耐熱性強，可在50～60 ℃時使用。90℃時不會完全失活。等電點pH8.75。 用途 | 酶制劑。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁)、肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化)、谷類預煮的準備、水解蛋白質的生產。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應用，遠比其他蛋白酶類廣泛。用量一般為1～4mg/kg。 | 用途 | 木瓜蛋白酶廣泛用于肉類嫩化，也可作為啤酒的澄清劑使用。我國規定可用于餅干、肉禽制品水解和動、植物蛋白，按生產需要適量使用。 | 用途 | 用于醫藥、食品工業及化妝品添加劑 | 用途 | 生化研究 | 用途 | 酶制劑，木瓜蛋白酶廣泛用于肉類嫩化，也可作為啤酒的澄清劑使用。 | 用途 | 一種重要的半胱氨酸蛋白酶，用于多肽合成。用于生產抗體的Fab 片段；由于對某些組織很少損傷，所以也用于細胞裂解。裂解氨基酸（leucine, glycine）。 | 用途 | 木瓜蛋白酶能夠將纖維蛋白酶原激活成為纖維蛋白溶酶。它只作用于壞死組織，溶解病灶內的纖維蛋白、血凝塊和壞死物質。清潔創面，助長新生肉芽，促進排膿排液。加速傷口愈合。木瓜蛋白酶常用于治療水腫，炎癥以及驅蟲（線蟲）等疾病。但是用藥后有輕度皮膚炎和局部出血、疼痛感。反復使用可引起過敏反應。嚴重肝腎病患者慎用，血凝機能不全及全身感染病人忌用，忌同抗凝劑配伍。 | 口服，每次1～2單位。 生產方法 | 干木瓜乳液硅藻土；沙子；0.04mol·L-1半胱氨酸→抽提，過濾粗提取液 | NaOH;Ph9→除Ph9不溶物上清液 沉淀、離心 粗提取液(NH4)2SO{4→沉淀；離心沉淀0.02mol·L-1半胱氨酸;Ph7→溶解溶液 NaCl(固體）→沉淀；離心沉淀0.02mol·L-1半胱氨酸；Ph6.5→溶解溶液 冷凍、離心、重結晶 溶液40→冷凍；離心結晶^H2O;NaCl→重結晶成品 生產方法 | 從未成熟的木瓜果實中提取膠乳，并將其沉降、凝固、干燥即制得產品。 | 生產方法 | 由木瓜(Caric papaya)的未成熟果實，經提取乳液、凝固、沉降、干燥而成粗制品。一般工業上以粗制品的應用為主。 | | |
| 木瓜酶 | |
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