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| 焦磷酸二氫二鈉 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 參數 | 數值 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 別名 | | 熔點 | decomposes 220℃ [MER06] | 密度 | (hexahydrate) 1.86 | 儲存條件 | −70°C | 溶解度 | H2O: 0.1 M at 20 °C, clear, colorless | 形態 | white powder | PH值 | 3.5-4.5 (20℃, 0.1M in H2O, freshly prepared) | 水溶解性 | Fully miscible in water. Insoluble in alcohol ammonia. | 最大波長(λmax) | λ: 260 nm Amax: 0.11 | λ: 280 nm Amax: 0.09 Merck | 13,8643 | 穩定性 | Stable. | CAS 數據庫 | 7758-16-9(CAS DataBase Reference) | EPA化學物質信息 | Diphosphoric acid, disodium salt(7758-16-9) | | ||||||||||
| 英文別名 | | 含量分析 | 精確稱取預經105℃干燥4h后的試樣約400mg，放入一400ml燒杯內，加水100ml使之溶解。用Ph計，用稀鹽酸試液(TS-117)或氫氧化鈉試液(TS-227)將試樣液的Ph值調整到3.8，加50mL1/8硫酸鋅溶液(125gZnSO4?7H2O溶于水，稀釋至1000ml，過濾，調節至Ph3.8)，放置2min。用0.1mol/L氫氧化鈉滴定釋出的酸，至Ph值重新達到3.8。在接近終點時，每次滴加氫氧化鈉后，必須等待任何氫氧化鋅的沉淀重新溶解后再滴。每ml0.1mol/L氫氧化鈉相當于焦磷酸二鈉(Na2H2P2O7)11.10mg。滴定所用的0.1mol/L氫氧化鈉必須用標準焦磷酸鈉(NazP2O5)進行標定，標準焦磷酸鈉是指已在水中重結晶三次，并在400℃下干燥至恒重者。 | 毒性 | ADI 0～70mg/kg(以磷計的總磷酸鹽量；FAO/WHO，2001)。 | GRAS(FDA，182．1087，2000)。 高用量時有致腎結石的報道。 毒性 | Adl 0～70 mg/kg(以磷計)。加工干酪9 g/kg(總磷酸鹽量，以P計)；午餐肉3 g/kg(以無水物計)。 | 使用限量 | GB 2760—96(g/kg)：面包、餅干3；肉制品1；果蔬脫皮GMP。 | FAO/WHO(1984，g/kg)：加工干酪9(總磷酸鹽量，以P計)；午餐肉、熟洋火腿、熟豬前腿肉3(以無水物計)；蟹肉罐頭5(以無水物計)；冷凍法式炸土豆100mg/kg(以無水物計)。 日本(1998)：以Ca計1%(特殊營養食品除外)。 用作面包、糕餅等合成膨松劑的酸性成分，二氧化碳的產生時間較長，適用于水分含量較少的焙烤食品(煎餅)。與其他聚磷酸鹽合用作螯合劑。對肉類的保水性很強，但由于是酸性，不能單用。 食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準 | 化學性質 | 白色單斜晶系結晶性粉末或熔融狀固體。相對密度1.86。溶于水，不溶于乙醇。水溶液與稀無機酸加熱則水解成磷酸。酸式焦磷酸鈉稍有吸濕性，吸水后形成六個結晶水合物。加熱至220℃以上時分解生成偏磷酸鈉。用作膨松劑時可含有適量的鋁鹽和/或鈣鹽以控制反應速率。 | 用途 | 用作發酵粉，用于烘烤食品，控制發酵速度，提高生產強度??用于方便面，縮小成品復水時間，不粘不爛。用于餅干糕點，縮短發酵時間，降低產品破損率，疏松空隙整齊，可延長貯存期。 | 用途 | 用作快速發酵劑、水分保持劑、品質改良劑，用于面包、餅干等焙烤食品及肉類、水產品等 | 用途 | 作品質改良劑，有提高食品的絡合金屬離子、pH值、增加離子強度等的作用，由此改善食品的結著力和持水性。我國規定可用于蘇打餅干，最大使用量3.0g/kg；在面包中最大使用量為1.0～3.0g/kg。 | 生產方法 | 由食品級磷酸與純堿中和，控制終點為Ph值4.0～4.4得中和液；中和液送人噴霧干燥器噴霧干燥，控制進口溫度300℃，出口溫度110～120℃；最后在140～200℃下聚合脫水成焦磷酸二氫二鈉。 | Na2CO3+2H3PO4→2NaH2PO4+H2O+CO2↑ 2NaH2PO4→Na2H2P2O7+H2O 生產方法 | 干燥聚合兩步法將食品級純堿加入中和器，在攪拌下加熱溶解，然后加入食品級磷酸進行中和反應，控制反應終點Ph=4～4.4，生成磷酸二氫鈉，將溶液在70～80℃下過濾，把濾液蒸發濃縮，冷卻結晶，離心分離，在95℃時干燥脫水成為無水磷酸二氫鈉。然后送到箱式聚合爐中加熱熔融聚合，控制物料溫度在140～200℃進行聚合，轉化的酸式焦磷酸鈉經粉碎后包裝，制得食用酸式焦磷酸鈉。其 | 2H3FO4+Na2CO3→2NaH2PO4+H2O+CO2↑ 2NaH2PO4[△]→Na2H2P2O7+H2O 類別 | 腐蝕物品 | 毒性分級 | 中毒 | 急性毒性 | 口服- 小鼠 LD50: 2650 毫克/ 公斤 | 可燃性危險特性 | 遇H發孔劑可燃；受熱排放有毒磷氧化物煙霧 | 儲運特性 | 庫房通風低溫干燥;與H發孔劑、堿類分開存放。 | 滅火劑 | 砂土、泡沫、霧狀水、二氧化碳 | | |
| 焦磷酸二氫二鈉 | |
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