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| 變性淀粉 | |||||||||||||||||||||||||||||
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| 參數 | 數值 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 別名 | | 溶解度 | Practically insoluble in cold water in ethanol (96 per cent). | EPA化學物質信息 | Starch, 2-hydroxypropyl ether(9049-76-7) | | ||||||||||||||||||||||||
| 英文別名 | | 毒性 | ADI不作特殊規定(FAO/WHO，2001)。 可安全用于食品(FDA§：172/892，2000)。 使用限量 | GB 2760-89(g/kg)：冰淇淋8～12；果醬、果凍、午餐肉，30；湯料20~30。 FAO/WHO(1984，g/kg)：含有奶油或其他油脂的刀豆、白刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豆、胡蘿卜等罐頭，10；嬰兒配方食品，5(以水解蛋白氨基酸為基料者)，25(以大豆為基料者)；沙丁魚類罐頭20；肉羹、湯，GMP；發酵后經熱處理的增香酸乳10；冰品30(最終制品)。 食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準 | 化學性質 | 某些谷物或根莖植物的天然淀粉(如：玉米、高梁、小麥、土豆、木薯和西米等)經少量一定種類的化學品處理，改變其物理性能以符合特殊要求的一類淀粉衍生物。 | 淀粉分子是無水葡萄糖的聚合體，具有直鏈和支鏈兩種形式。天然存在的淀粉，其聚合度和分子量變化很大。一定種類的淀粉和不同種類的淀粉，其支鏈聚合體(支鏈淀粉)與直鏈聚合體(直鏈淀粉)的比例都有所不同。這些因素，加上所使用的化學變性的類型，明顯地影響淀粉溶膠的粘度、組織和穩定性。 按FAO/WHO(1997年)規定，改性淀粉包括以下各種(括號內為本手冊編號)： 糊精，焙炒淀粉(10107)，酸處理淀粉(10130)，堿處理淀粉(10131)，漂白淀粉(10132)，氧化淀粉(10143)，酶處理淀粉(10135)，單淀粉磷酸酯(10141)，二淀粉磷酸酯(10134)，磷酸化二淀粉磷酸酯(10144)，乙酰化二淀粉磷酸酯(10129)，醋酸淀粉(10146)，乙酰化二淀粉己二酸酯(10127)，羥丙基淀粉(10139)，羥丙基二淀粉磷酸酯(10138)，辛烯基琥珀酸淀粉鈉(10147)。 變性淀粉一般為白色或近白色無味無臭粉末或顆粒，以及經預糊化(即在水存在下經熱處理)的薄片、無定形粉末或粗粉。不溶于乙醇、乙醚和氯仿。如未經預糊化，則幾乎不溶于冷水。在水中加熱時，一般在45～80℃溫度開始泡脹，取決于植物品種和變性程度。在高溫下糊化完全。預糊化淀粉在冷水中發生水合作用。 各種改性淀粉的基本特性和處理方法見表10117-1。 用途 | 增稠劑；穩定劑；粘結劑；乳化劑；填充劑。 | 用途 | 作增稠劑。我國規定可用于果凍、午餐肉、果醬和湯料，最大使用量為30g/kg；在冰淇淋中最大使用量12g/kg。 | 用途 | 用于紡織漿紗、造紙內表施膠、涂布、食品添加劑、醫藥制片或沖劑、飼料粘合等 | 用途 | 用作印染助劑 | 用途 | 增稠劑；乳化劑；粘結劑。用于肉汁、醬油、肉餡、冷食、布丁等可使表面光滑濃稠，無顆粒狀結構。 | 用途 | 穩定劑；增稠劑；充填劑；粘結劑。 | 生產方法 | 由醋酸酐和已二酸酐(≤0.12%)與淀粉酯化而成。 | 生產方法 | 淀粉乳在堿性條件下與環氧丙烷(≤25%)作用醚化反應后、洗滌、干燥而成。 | 生產方法 | 將淀粉置于高壓反應釜內，按比例加入溶劑(水)調濃度15%，攪拌加入淀粉量4%～7%的25%的氫氧化鈉溶液作為催化劑，然后從反應釜底部引入N：約10min，以排除反應釜內的空氣。最后加入環氧乙烷(≤25%)，在110℃下反應90～120min。反應結束后冷卻至室溫，除去溶劑，再真空濃縮、干燥得產品。 | 生產方法 | 由輕度降解反應或由天然淀粉的羥基與所選用化學品之間的反應來使淀粉化學變性。可采用下列方法中的一種或若干種：輕度氧化(漂白)，中等氧化，酸解聚作用，單官能團酯化反應，多官能團酯化反應(交聯反應)，單官能團醚化反應，多官能團醚化反應(交聯反應)，堿性糊化以及以一定方式聯合使用這些方法(見各單體)。這些制造方法可以作為變性分類的基礎。 | | |||
| 變性淀粉 | |
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