花青素
外文名anthocyan
CAS號 13306-05-3
分子式 C15H11O6
分子量 287.244
應用
抗氧化及清除自由基功能
花青素屬于生物類黃酮物質，而黃酮物質主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力
抗突變功能
花青素的作用不僅使植物呈現五彩繽紛的顏色，也具有降低酶的活性，抗變異等保健功能的活性分子。
在食品中的應用
隨著科技的發展, 人們對食品添加劑的安全性越來越重視, 天然添加劑的開發利用已成為添加劑發展使用的總趨勢。花青素在食品中不但可作為營養強化劑, 而且還可作為食品防腐劑代替苯甲酸等合成防腐劑, 并且可作為食品著色劑應用于平常飲料和食品, 符合人們對食品添加劑天然、安全、健康的總要求
