C76H52O46
一、單寧酸的定義
單寧酸化學式為 C76Ｈ52Ｏ46 ,又稱單寧、鞣酸，是一種廣泛存在于植物中含量僅次于木質素的多酚類天然產物。從結構與活性上將單寧酸分為２種類型：水解單寧酸和縮合單寧酸。縮合單寧酸是單胃物植物性飼料原料中一種重要的抗營養因子，水解單寧酸可作為飼料添加劑應用到畜禽飼糧中，它的水解產物沒食子酸和葡萄糖對單胃動物的生長性能和腸道健康有顯著改善作用。
二、水解單寧酸的作用機理
研究表明，水解單寧酸具有收斂、抗氧化、抗菌抑菌和抗炎癥等作用，可通過發揮以上作用使畜禽腸道菌群環境得到改善，從而提高畜禽的生產性能。
2.1 收斂作用：水解單寧酸是多酚類天然植物提取物，分子內的疏水鍵可使多酚向蛋白質分子表面靠近，蛋白質活性中心與多個位點鍵結合生成水解單寧酸蛋白，小腸堿性腸液將腸道內的水解單寧酸蛋白分解釋放單寧酸 ，促進血管收縮、減少炎性滲出物及減輕腸內容物的刺激，為消化道的發育提供良好環境。此外，水解單寧酸通過對腸道的收斂作用延長食糜在小腸的停留時間，減少小腸過料，提高飼料利用率及降低糞便水分含量，促進飼料消化吸收，降低腹瀉率和改善生產性能。
2.2抗菌作用：
栗木單寧酸等植物多酚類物質是由數個“ 酚 核”構成，蛋白質分子中的苯環和碳氫鏈等疏水基團與其分子內的苯環疏水基相結合而凝固生物體內的原生質和酶，抑制微生物氮代謝，從而抑制細菌和真菌的繁殖。水解單寧酸能夠抗菌也可能是它能與金屬離子絡合使微生物必需的金屬離子減少，影響金屬酶的活性而產生抗毒性，破壞細胞壁結構和改變細胞膜通透性，使得關鍵酶對藥物 的屏蔽作用減弱，再通過氫鍵結合病原體的酶和 毒性蛋白抑制酶的活性而影響新陳代謝，表現出抗菌抑菌效果。
2.3抗氧化作用：水解單寧酸具有抗氧化作用，由于其分子中的鄰位酚羥基是一種優良的供氫體，可直接通過 調控類似核因子 Ｅ２ 相關因子 ２（Ｎｒｆ２）等氧化還原敏感元件的信號通路影響抗氧化相關基因的表達。此外，水解單寧酸是一種有效的天然抗氧化劑，能有效清除二苯基苦基苯肼（ＤＰＰＨ）自由基和超氧離子自由基（ Ｏ－２ ·），并且能夠絡合亞鐵離子，從而抑制氧化反應中羥自由基的形成，抑制脂質過氧化及亞油乳狀液的過氧化作用。
2.4抗炎作用：炎癥是從機體移除有害病原體和毒素的重要生物反應，水解單寧酸則可能通過影響吞噬細胞阻斷炎癥通路而起抗炎作用。 研究表明，水解單寧酸與腸道細胞壁結合可形成一個保護層，阻斷細菌與腸道受體結合，改善腸道微生態環境和抑制細菌的感染，提高小腸吸收營養物質的面積及小腸內消化酶活性，促進動物對營養物質的吸收。
