C6H12O6
【果膠——簡介】
果膠是植物中的一種酸性多糖物質，它通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶性，工業上即可分離，其分子量約5萬一30萬。在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑。
果膠是一種高分子化合物，具有好的膠凝化和乳化穩定作用，已用于食品、日化及紡織行業。柚果皮富含果膠，其含量達6%左右。果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種，其中以果膠粉的應用為普遍。
【果膠——用途】
1、果膠在果醬、果子凍、果凍中起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3%-0.6%。
2、果膠在棒冰、冰淇淋中起乳化穩定作用，成品口感細膩，滑爽。用量參考：0.1%-0.2%。
3、果膠在酸奶，乳酸菌，果汁中起穩定增稠作用，可延長制品的保存期，具有水果風味，用量參考：0.1%-0.3%。
4、果膠在焙烤食品中，提高面團的透氣性，增強口感，延長保質期。用量參考：面粉量的0.3%-0.8%。
基本信息
EINECS編號：232-553-0
別名：果膠
產品英文名稱：pectin
分子式：有
純度：99%
有效物質含量：99
型號：見包裝
品牌：奇華頓
CAS編號：9000-69-5
主要用途：可用于保健食品、醫藥、飼料領域、農業領域等
主要有效成分：果膠
中文名稱:果膠
中文別名:膠質
CAS No:9000-69-5
EINECS號：232-553-0
分子式:C10H14NO5PS
沸點:415.5°C at 760 mmHg
閃光點:219.2°C
折射率:1.543
密度:1.508
外觀灰白色至米色結晶粉末
用途:增稠劑，膠凝劑，穩定劑，乳化劑用于果膠果凍的制造，蛋黃醬、精油的穩定劑，紡織糕點硬化，改進干酪質量，制造果汁粉等。
安全說明:S24/25
