基本信息
品牌：奇華頓
純度：99%
CAS編號：67784-82-1
別名：聚甘油脂肪酸脂
分子式：C6H10O6
型號：tx-s
主要營養成分：聚甘油脂肪酸脂
外觀：白色粉末
產品英文名稱：Polyglycerol fatty acids
有效物質含量：99
主要用途：食品添加劑
| : | 聚甘油脂肪酸酯(67784-82-1)的用途： 本品主要可作為乳化劑；穩定劑；分散劑；增稠劑；消泡劑；品質改良劑；油脂結晶調整劑；巧克力稠度調整劑；殺菌劑。按EEC建議，可用于干酪蛋糕、蛋糕預混合粉、重油布丁等。尚可用做植物油的渾濁抑制劑(H.F.A.)。其*的特點是在酸性條件下相當穩定，也有良好的耐熱穩定性，不易發生水解，適用于酸乳、酸奶油、酸性飲料、蛋黃醬等的乳化，所形成的乳狀液的粘度也比其他乳化劑要低。在巧克力生產中，聚甘油酯比大豆磷 脂具有更有效的降低粘度等作用。親油性的聚甘油酯有抑制結晶形成的作用，如在可可脂或氫化油中加六聚甘油五硬脂酸 酯或六聚甘油十硬脂酸酯或八聚甘油八硬脂酸酯等酯化度高的聚甘油酯，可防止其結晶的析出，但如采用酯化度較低聚甘油酯，則可促進油脂結晶的形成。因此采用適度酯化度的聚甘油酯，能調節油脂結晶的速度，使其結晶細膩，不致產生大塊結晶，從而改善外觀和質量。在灌裝咖啡(液體)中，十聚甘油硬脂酸酯和十聚甘油棕櫚酸 酯對引起變質的嗜熱脂肪芽孢桿菌、凝結芽孢桿菌和耐熱性芽孢桿菌有良好的抑菌作用，從而解決了灌裝咖啡不能耐受高溫殺菌而易酸敗變質的問題。此外，六聚甘油單辛酸酯對枯草桿菌有較強的殺菌作用，其水溶性也好，故在水性食品(如豆乳)中不單殺菌性好，且使用方便  |
