肉桂酸鉀簡介：
中文名:肉桂酸鉀
英文名稱:Potassium cinnamate
化學名稱:苯丙烯酸鉀,3-苯基-2-丙烯酸鉀
CAS 號:16089-48-8
分子式:C9H7 K O2
分子量:186.25
二、性狀
白色結晶粉末,易溶于水,微溶于乙醇,具有天然肉桂香氣。
三、用途
主要用于碳酸飲料、果汁飲料、罐頭、乳制品、醬掩菜制品等食品防腐保鮮作用,用量在根據不同的工藝建議使用量在0.1—0.5%,是代替苯甲酸鈉產品。
由于肉桂酸鉀具有很好的可溶性和防腐性能,且安全無毒,所以廣泛應用于冷鮮肉、灌腸類、火腿腸、肉脯類和肉類罐頭等肉制品加工中。經多次實驗證明,在加工過程中添加一定量的肉桂酸鉀均能起到很好的防腐保鮮效果,如應用于冷鮮肉后,能有效的防止生菌發霉,此外還能有效保持鮮肉的色澤和風味,并具有保水、抗氧化和穩定鮮肉品質等多重功效;應用在火腿中,可有效改善火腿腸的色澤和風味,并具有保水、抗氧化和提高火腿腸品質等多重功效,并能降低亞硝酸鈉的使用量,有效解決火腿腸發酸腐敗和脹袋等常見問題。
