一、基本信息
- CAS號：502-65-8
- 中文名：番茄紅素
- 英文名：Lycopene
- 別名：茄紅素、ψ,ψ-胡蘿卜素、6%番茄紅素、納米脂質體番茄紅素、番茄紅素（1%-15%水溶性粉末）、番茄紅素10%等
- 分子式：C40H56
- 分子量：536.87（或536.88，根據計算方法的不同略有差異）
- EINECS號：207-949-1
二、物理和化學性質
- 外觀：紅褐色膏狀或粉末狀
- 熔點：172~173°C
- 沸點：644.94°C（估算值）
- 密度：0.9380（估算值）
- 折射率：1.5630（估算值）
- 溶解性：番茄紅素是脂溶性色素，可溶于其他脂類和非極性溶劑中，如脂肪烴、芳香烴和氯代烴（乙烷、苯、氯仿等），不溶于水，難溶于強極性溶劑如甲醇、乙醇等。
- 穩定性：對光、熱和氧氣敏感，易發生氧化降解或異構化。在番茄提取物中，當儲存溫度為4°C和室溫時，其在18至37個月的時間內表現出穩定性。然而，為確保最佳穩定性，通常建議儲存在-70°C。此外，番茄紅素與強氧化劑不相容。
三、提取來源
番茄紅素主要來源于茄科植物番茄（Lycopersicon solanaceae）的新鮮成熟果實，也可通過胡蘿卜素混合后，用含1%乙醇的苯溶解分離獲得，或由石油醚溶液中的氧化鎂吸附而得，還可用油脂浸提而得。
四、用途
- 食品領域：作為食用紅色色素，用于番茄汁制品及其他食品的著色。
- 保健與醫療：番茄紅素具有優越的生理功能，如抗氧化作用（在類胡蘿卜素中抗氧化作用最強）、治療前列腺腫大、防治前列腺癌等癌癥、清除有毒物質、活化免疫細胞等。此外，它還能促使細胞的生長和再生，具有美容袪皺、延緩衰老、維持皮膚健康等功效。因此，番茄紅素在保健食品和醫療領域具有廣泛的應用前景。
- 科學研究：番茄紅素還可用于含量測定、鑒別、藥理實驗、活性篩選等科學研究領域。
五、安全信息
六、存儲與運輸
- 存儲條件：應在-70°C（或2~8°C干燥、避光、密封）的條件下存儲，以保持其穩定性和純度。不同供應商可能提供不同的存儲建議，具體應參考產品說明書。
- 運輸要求：在運輸過程中，應確保產品不受潮濕、高溫等不利條件的影響，并遵守相關運輸規定和法律法規。
綜上所述，番茄紅素是一種具有廣泛應用價值的化合物，在食品、保健、醫療和科學研究等領域均展現出巨大的潛力。
