白蕓豆提取物是從白蕓豆中提取出的一種天然淀粉酶抑制劑,主要活性成分為α-淀粉酶抑制蛋白。這種蛋白存在于白蕓豆種子的胚乳中,能夠特異性與α-淀粉酶結合并引起α-淀粉酶構象改變,使其失去與淀粉糖苷結合的能力,從而降低其催化活性。因此,白蕓豆提取物具有降低血糖、減少胰島素抵抗等功效,可以應用于體重管理、血糖管理等領域。
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