阿洛酮糖，是一種新型甜味劑，是自然界中含量非常低的六碳糖。
它天然存在于少數食物中，1940 年，首次在小麥的葉子中發現了阿洛酮糖。
此后，在某些水果（比如無花果、葡萄干）以及楓糖漿、紅糖中發現了少量的阿洛酮糖。
通過對果糖進行堿性異構化，可以得到少量天然阿洛酮糖。
→阿洛酮糖的理化性質
阿洛酮糖與普通蔗糖在物理特性上，基本相似，比如體積、口感、褐變能力和冰點。
它的甜度，是蔗糖的 70%，有清涼感，無苦味，熱量低。熱量值約為 0.2-0.4 卡，熱量非常低，遠遠低于其他碳水化合物的熱量值（約為 4大卡）。
阿洛酮糖的化學式，與果糖相同（C6H12O6），但排列方式不同，是果糖的一種差向異構體。
這種結構上的差異，造成人體代謝阿洛酮糖的方式與果糖不同。
阿洛酮糖是非致齲性的，它不會降低口腔中的 pH 值，因此不會增加患齲齒的風險，是一種健康糖。
→阿洛酮糖性質穩定
阿洛酮糖的結構及特性極為穩定，有較強的化學惰性，常溫、常壓下化學性質穩定。
與檸檬酸混合，保溫貯藏30天，也未發現有轉化糖生成，證明其不能被有機酸或維生素分解。
→阿洛酮糖基本不參與代謝
D-阿洛酮糖有一些熱量，但是很低，在人體內的轉運代謝途徑目前尚未完全明確。
進入人體后，70-84% 會通過消化道吸收到血液中，并通過尿液或糞便直接排出。
不能穿透血腦屏障，因此，不會直接作用于中樞神經系統，人體吸收阿洛酮糖但不代謝它，因此，用來做代糖控糖不錯。
獲批使用時間
2011年，美國FDA正式批準阿洛酮糖為GRAS物質，允許D-阿洛酮糖作為膳食添加劑和部分食品的配料。
2016年，規定阿洛酮糖需要計入營養標簽；且每克阿洛酮糖需要計算為4大卡熱量。
2019年，同意從總糖和添加糖中除去阿洛酮糖，另外每克阿洛酮糖計算為0.4卡熱量。
→阿洛酮糖的應用
近幾年，經FDA認可、批準，阿洛酮糖可做于這些用途：
烘焙、非酒精飲料、口香糖、糖果、糖霜、冷凍乳制甜點、沙拉醬、軟硬糖、部分醫療用途等等。
但是，要注意，大量添加阿洛酮糖，一天超過35g，很可能會產生副作用，比如腹脹。
但這種副作用無毒且通常是暫時的，適量添加即可。
未來，阿洛酮糖的應用將會更普遍。
