半乳糖醇具有甜味，是蔗糖甜度的 60%，熱值與蔗糖相近，但食用過多蔗糖會造成兒童齲齒，且對于糖尿病、肥胖癥等患者又具有較大的健康危害，而半乳糖醇在人體代謝過程中不受胰島素的控制，代謝產物為CO2和 H2O，不會對血糖值產生影響，故其常作為甜味劑、疏松劑、保濕劑等，被應用于糖果、面包、面條、大米制品等食品中。
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