一、基本信息
- 中文名：肉桂酸甲酯
- 英文名：Methyl cinnamate
- 別名：Methyl 3-phenyl propenoate；3-Phenyl-2-propenoic acid methyl ester；桂酸甲酯；反-3-苯基丙烯酸甲酯；Β-苯丙烯酸甲酯；桂皮酸甲酯等
- 分子式：C10H10O2
- 分子量：162.19（或162.18500、162.1852，存在輕微差異）
- CAS登錄號：103-26-4
- EINECS登錄號：203-093-8
- FEMA登錄號：2698
二、物理化學性質
- 外觀：白色至淡黃色晶體，具有水果的氣味。
- 熔點：33.536℃（或3438℃，或34℃）
- 沸點：260~262℃
- 密度：1.092
- 折射率：1.5771（或1.5670，測量條件不同可能存在差異）
- 閃點：110℃（或>110℃，或>230°F）
- 溶解性：不溶于水，但能溶于乙醇、乙醚、丙酮、苯、橄欖油和石蠟等溶劑。
三、同分異構體
肉桂酸甲酯有順式和反式兩種同分異構體，通常稱反式為肉桂酸甲酯，順式為別肉桂酸甲酯（methylallocinnamate）。順式的熔點為-3.5℃。市售品為反式，有類似葺和香蕉香氣。
四、用途
- 香料工業：用作定香劑，常用于調配康乃馨、東方型花香香精，也用于肥皂、洗滌劑、風味劑和糕點中。
- 醫藥工業：作為有機合成中間體，在醫藥領域有重要應用。
- 食品工業：GB 2760—1996規定為暫時允許使用的食用香料，可用于配制櫻桃、草莓和葡萄等型香精。
五、安全信息
- 安全說明：S22（不要吸入粉塵）；S24/25（防止皮膚和眼睛接觸）。
- 儲存：應密閉避光，存于陰涼干燥處，遠離火種和熱源，與氧化劑分開存放，避免混儲。
六、生產方法
由肉桂酸與甲醇酯化而得。將肉桂酸、甲醇和硫酸的混合物加熱回流5小時，加收過量的甲醇。冷卻后分去酸層，水洗后再用10%碳酸鈉溶液洗滌，然后用水洗至中性。得粗品，經重結晶或減壓蒸餾（收集132~134℃（2.0kPa）餾分），得肉桂酸甲酯成品，收率約70%。
綜上所述，肉桂酸甲酯是一種具有廣泛用途的化學物質，在香料、醫藥和食品工業中都有重要應用。同時，了解其物理化學性質和安全信息對于正確使用和儲存該產品也至關重要。
