基本信息
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脂肪酸
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91050-89-4
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C8-10-脂肪酸
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(CH2)nO2
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Fatty acids
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C8-10, triesters with trimethylolpropane
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詳細信息
脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳氫鏈，是有機物，通式是C(n)H(2n+1)COOH，低級的脂肪酸是無色液體，有刺激性氣味，高級的脂肪酸是蠟狀固體，無可明顯嗅到的氣味。脂肪酸是簡單的一種脂，它是許多更復雜的脂的組成成分。脂肪酸在有充足氧供給的情況下，可氧化分解為CO2和H2O，釋放大量能量，因此脂肪酸是機體主要能量來源之一。
組成
飽和脂肪酸（saturated fatty acid）：不含有—C=C—雙鍵的脂肪酸。 不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acid）：至少含有—C=C—雙鍵的脂肪酸。 必需脂肪酸（essential fatty acid）：維持哺乳動物正常生長所必需的，而動物又不能合成的脂肪酸，如亞油酸，亞麻酸。 三脂酰苷油（triacylglycerol）：又稱為甘油三酯。一種含有與甘油脂化的三個脂酰基的酯。脂肪和油是三脂酰甘油的混合物。 磷脂（phospholipid）：含有磷酸成分的脂。如卵磷脂，腦磷脂。 鞘脂（sphingolipid）：一類含有鞘氨醇骨架的兩性脂，一端連接著一個長連的脂肪酸，另一端為一個極性和醇。鞘脂包括鞘磷脂，腦磷脂以及神經節苷脂，一般存在于植物和動物細胞膜內，尤其是在中樞神經系統的組織內含量豐富。 鞘磷脂（sphingomyelin）：一種由神經酰胺的C-1羥基上連接了磷酸毛里求膽堿（或磷酸乙酰胺）構成的鞘脂。鞘磷脂存在于在多數哺乳動物動物細胞的質膜內，是髓鞘的主要成分。 卵磷脂（lecithin）：即磷脂酰膽堿（PC），是磷脂酰與膽堿形成的復合物。 腦磷脂（cephalin）：即磷脂酰乙醇胺（PE），是磷脂酰與乙醇胺形成的復合物。 脂質體（liposome）：是由包圍水相空間的磷脂雙層形成的囊泡（小泡）。 脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根據脂肪酸分子結構中碳鏈的長度分為短鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子少于6 個），中鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子6~12 個）和長鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子超過12 個）三類。一般食物所含的脂肪酸大多是長鏈脂肪酸。根據碳鏈中碳原子間雙鍵的數目又可將脂肪酸分為單不飽和脂肪酸（含1 個雙鍵），多不飽和脂肪酸（含1 個以上雙鍵）和飽和脂肪酸（不含雙鍵）三類。富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成的脂肪在室溫下呈液態，大多為植物油，如花生油、玉米油、豆油、菜子油等。以飽和脂肪酸為主組成的脂肪在室溫下呈固態，多為動物脂肪，如牛油、羊油、豬油等。但也有例外，如深海魚油雖然是動物脂肪
