基本信息
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甘草
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1405-86-3
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甘草甜素；甘草酸
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C42H62O16
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822.94
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glycyrrhizic acid
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215-785-7
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1.43g/cm3
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glycyrrhizic acid
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288.1ºC
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220ºC decomposes
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971.4ºC at 760mmHg
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急性毒性：人體口經TDLo：280mg/kg/4W；小鼠口經LDLo：3gm/kg；小鼠腹經LDLo：2gm/kg；小鼠靜脈LD：>300mg/kg；
詳細信息
甘草甜素 370元 25kg/紙板桶 含量99.2% 產地：丹麥 性狀：白色結晶性粉末 CAS：1405-86-3 用途：甜味劑
分子式: C42H62O16 分子量: 822.92
中文名稱: 甘草皂甙
性狀：甘草甜素為結晶。易溶于熱水；乙醇，味極甜。
用途: 甘草甜素 具有特殊的甜味，其甜度約砂糖的250倍，從甘草中提取出來的甘草酸鈉鹽，即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。但直接作為食品的甜味劑，對某些食品不合適，一般可與砂糖，葡萄糖；糖稀等天然糖類并用或與糖精；甘氨酸；丙二醇等適當配合，方可獲得較為可口的甜味。日本1978年生產甘草酸240噸，原料甘草從我國和俄羅斯進口，高年份，進口甘草12000噸，1978年銷售總量中，用于醫藥；化妝品的占26%，用于食品的占70%，用于卷煙及其他的占4%，在食品方面主要用途是：
1.醬油 除了可改善咸味以提高醬油固有味道外，可消除糖精的苦味，對化學調味劑有增效作用。
2.咸菜類 與糖精并用腌制咸菜的鹵法中，可消除糖精的苦味。在腌制過程中，可克服少加糖而出現的發酵敗；變色；硬化等缺點。
3.調味 本品可添加腌漬調味液，調味粉或飲食時的臨時調味，可增加甜味，得到敵視芭的咸味，季低其他化學調味劑的怪味。
4.豆醬 腌制小醬鯡魚采用本品可起到增加甜味；使味道均勻的作用。在甘草提取的過程中，得到甘草酸銨溶解在含有講學算量碳酸鈉的水溶液中，減壓濃縮即得甘草酸二鈉（C42H60Na3O16）；甘草酸三鈉（C42H59Na3O16）。也用作食品添加劑，作為豆醬；醬油的甜味劑。二鈉鹽對小鼠腹腔注射LD50為1.44克/公斤，三鈉鹽對小鼠皮下注射LD50為1.54克/公斤。
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