基本信息
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焦糖色
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8028-89-5
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表面陷坑;色料焦糖;醬色;焦糖;焦糖色;焦糖色素;焦糖色(亞硫酸銨法);焦糖色(加氨生產法)
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0
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CARAMEL
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232-435-9
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1.35 g/cm3
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ap680;bc420(color);burntsugar;burntsugarcoloring;c.i.naturalbrown10;caramelcolordye;ds400;p255
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有毒
詳細信息
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英文Caramel
焦糖色素是人類使用歷史悠久的食用色素之一，也是目前人們使用的食品添加劑中用量大、受歡迎的一種。色率高，著色能力強，體現發酵醬油特有的紅褐色，紅潤、亮麗。 粘度適中，溶解性好，耐鹽度高，品質穩定。
用途
焦糖色素廣泛用于醬油、食醋、 料酒、醬鹵、腌制制品 、烘制食品、糖果、藥品、碳酸飲料及非碳酸飲料等，并能有效提高產品品質。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2—5%。
焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色。焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。
類 別 名 稱 功 能 色 強 總 氨 總 硫
Ⅰ 普通（酒精）焦糖 酒精中穩定 0.01~0.14 <0.1 <0.2
Ⅱ 亞硫酸鉀鈉焦糖 酒精中穩定 0.05~0.13 <0.3 <0.3
Ⅲ 氨焦糖啤酒
啤酒、醬油中穩定 0.08~0.36 >0.3 <0.2
Ⅳ 亞硫酸銨焦糖 酸中穩定 0.10~0.60 >0.3 >0.3
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