基本信息
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異抗壞血酸鈉
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6381-77-7
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D-異抗壞血酸鈉鹽;D-2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內酯鈉;異維生素鈉;異維生素C酸;D-異抗壞血酸
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C6H7NaO6
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198.12
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Sodium erythorbate
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228-973-9
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1.954g/cm3
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Araboascorbicacid, monosodium salt, D- (6CI);D-erythro-Hex-2-enonic acid, g-lactone, monosodium salt (8CI,9CI);E 316;Erbit N;Eribate N;Erythorbic acid sodium salt;Isona;Mercate 20;Neo-Cebitate;Ozoban;Sodium D-isoascorbate;Sodium Isovitamin C;Sodiumisoascorbate;Sodium Erythorbate FCC4;
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238.2oC
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168 - 170oC
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552.7oC at 760mmHg
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詳細信息
6381-77-7 （異維生素C鈉）異VC鈉
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英文：Sodium erythorbate，分子式：C6H7NaO6.H2O，分子量：216.13，CAS：6381-77-7
又名：D異抗壞血酸鈉，赤藻糖酸鈉。
性狀：白色結晶性粉末，無臭，微有咸味，熔點200℃以上分解，在干燥狀態下暴露在空氣中相當穩定。但在水溶液中，當有空氣、金屬、熱、光時，則發生氧化，它易溶于水55g/100ml，幾乎不溶于乙醇，2％水溶液的PH 值為6.5-8.0。
作用：是一種新型生物型食品抗氧化劑、防腐保鮮劑。
1.異抗壞血酸鈉的抗氧化能力遠遠超過維生素C鈉，無強化維生素C的作用，但不會阻礙人體對抗壞血酸的吸收和運用。人體撮取異抗壞血酸鈉，在體內可轉變成維生素C。
2.美國食品和藥物管理局（1980）將本品列為一般公認安全物質。是我國允許使用的水溶性抗氧化劑。
3.生理作用，在抗壞血方面的作用只有抗壞血酸的約1/20，但在降血壓，利尿，肝糖原生成，色素排泄，解毒等方面的作用，大致與抗壞血酸相同。
4.主要用于食品業，用作食品的抗氧化劑，廣泛用于肉食品、魚食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐頭、糕點、乳制品、果醬、葡萄酒、咸菜，油脂等。能防止腌制品中致癌物質亞硝胺的形成，根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現象。
用量：我國規定可用于烘焙用果醬中，大使用量1.0g/kg。對肉制品的用量為0.5~1.0/kg。對冷凍魚類，在冷凍前用0.1％-0.8％的水溶液浸漬。對果汁等飲料的使用量為0.01％~0.03％。蘋果調味醬罐頭，0.15g/Kg（單用或與抗壞血酸合用量）午餐肉，熟肉末，熟豬前腿肉，熟火腿，0.5g/kg（單用與抗壞血酸及其鈉鹽合用量，以抗壞血酸計），桃子、蘋果醬：2g/kg，水果罐頭0.75-1.5g/l，天然果汁0.08-0.11g/l，啤酒0.03g/l。(FAO/WHO（1977）)。
包裝：25KG紙板桶
