基本信息
-
乳糖
-
10039-26-6
-
L-烏氨酸鹽酸鹽
-
C12H24O12
-
360.31200
-
Lactose, monohydrate
-
200-559-2
-
-
LACTOBIOSE MONOHYDRATE;MILK SUGAR MONOHYDRATE;LACTOSE BP;lactose monohydrate;LACTOSUM MONOHYDRICUM;lactose*H2O;L-CYSTEINE HYDROCHLORIDE;Lactose pharmaceutical grade;Ph.Eur.,USP;LACTOSE STANDARD;
-
-
-215oC (dec.)
-
-
詳細信息
乳糖為白色的結晶性顆粒或粉末；無臭，味微甜。
本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙-醚中不溶。
作用：
1.發酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。
2.為人類提供營養、提供能源。半乳糖對哺乳動物神經發育有重要影響。乳糖有利于鈣的吸收。乳糖酶缺少會引起乳糖不耐癥。
3. 對乳制品組織狀態有重要影響。煉乳生產，乳糖結晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。
4. 對乳制品的顏色、風味有重要影響。褐變反應。發酵后風味形成。
