基本信息
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beta-半乳糖苷酶
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9031-11-2
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beta-Galactosidase
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NULL
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平均相對分子質量約130000EC3.2.2.23
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Lactase
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232-864-1
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1.14 g/cm3(Temp: 4 °C)
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β-Galactosidase
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100 °C
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100 °C(Press: 800 Torr)
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急性毒性：大鼠經口LD:>20mg/kg；大鼠腹腔LD50:660mg/kg。大鼠皮膚注射LD50：4090 mg/kg小鼠經口LD:>30mg/kg小鼠腹腔LD50:630mg/kg小鼠皮膚注射LD50:1470mg/kg
詳細信息
乳糖酶，別名：β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工業，可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變為較甜的、溶解度較大的單糖；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時增加甜度。
性狀 主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。適pH值：由大腸桿菌（E.Coli）制得者為7.0～7.5；由酵母菌制得者為6.0～7.0；由霉菌制得者為5.0左右。適作用溫度為37～50℃。在正常使用濃度下，72h內約可使74%的乳糖水解。
使用方法 主要用于乳品工業。可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變為較甜的、溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時增加甜度。在發酵和焙烤工業中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。
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