基本信息
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L-蘋果酸
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97-67-6
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L-羥基丁二酸;L-羥基琥珀酸;蘋果酸
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C4H6O5
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134.08
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L-Malic acid
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202-601-5
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1.60
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(2S)-2-Hydroxybutanedioic acid;(-)-Hydroxysuccinic acid;(-)-Malic acid;Apple acid;Hydroxysuccinnic acid (-);Butanedioic acid, hydroxy-, (2S)-;(-)-L-Malic acid;S-2-Hydroxybutanedioic acid;L-Malate;124501-05-9;Malic acid, L-;BUTANEDIOIC ACID, HYDROXY-, (S)-;Butanedioic acid, hydroxy-, (S)- (9CI);L-Apple acid;-Malic Acid;L(-)-Malic acid;Malic Acid;L-Malic Acid And 2-Ethyl-2-Hydroxysuccinic Acid;DL-Malic acid;2-hydroxybutanedioic acid;L-Maleic Acid;Hydroxybutanedioic acid, (S)-;84781-39-5;(S)-Malic acid;(S)-Malate;498-37-3;(-)-1-Hydroxy-1,2-ethanedicarboxylic acid;S-(-)-Malic acid;MALIC ACID, (L);L-(-)-Malic acid;L-2-Hydroxybutanedioic acid;2-Hydroxybutanedioic acid, (S)-;6294-10-6;Malic acid L-(-)-form;
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220 °C
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101-103°C(lit.)
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140oC
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詳細信息
L-蘋果酸
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化學名稱：L-羥基丁二酸
英文：Malic acid。分子式：C4H6O5, 分子量：134.09。
CAS：97-67-6。
性狀：白色結晶性粉末。溶于水、乙醇。有較強的吸濕性。
用途：緩沖劑、調味劑、固化劑。用于果醬和果凍、橘皮果凍。可用于乳飲料。
L-蘋果酸在食品部門的用途如下：
食品工業：用做加工和配置飲料、露酒、果汁，也用于糖果、果醬等的制造，對食品且有抑菌防腐作用。
亦可用于酸乳發酵PH調節，葡萄酒釀造中除酒石酸鹽等。
L-蘋果酸主要作為食品、飲料酸味劑，特別適用于果凍及以水果為基礎的食品、飲料，有保持天然果汁色澤的作用，在乳制飲料、冰激凌等食品加工中也有廣泛應用。
