基本信息
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香草醛(藥用)
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121-33-5
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香蘭素;3-甲氧基-4-羥基苯甲醛;香草醛;香茅
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C8H8O3
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152.14
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Vanillin
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204-465-2
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1.06
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Vanillin
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147 °C
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81-83°C(lit.)
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170°C15mm Hg(lit.)
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詳細信息
香蘭素
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英文：vanillin。分子式：C8H8O3。分子量：152.15。CAS:121-33-5。
又名香草醛，學名3-甲氧基-4-羥基苯甲醛
性狀：白色或淺黃色針狀或結晶狀粉末，熔點82-83℃，沸點284℃，閃點大于147℃，微溶于水，溶于乙醇和香料中。具有甜香帶粉氣的豆香，微辛但較干，香莢蘭香氣及濃郁的奶香，留香持久。
用途：本品具有濃郁的奶香甜香，是重要的食品添加劑之一，也是應用很廣的日用香料。廣泛用于糖果、冰淇淋、飲料、糕點、巧克力和面包、餅干、煙草、酒類等各類食品。
作用：1、 用作食用香精、日化香精、醫藥中間體 。
2、是獲取粉香、豆香的好香料。常作粉底香用。可廣用于幾乎所有香型，如紫羅蘭、草蘭、葵花、東方香型中。能和洋茉莉醛、異丁香酚芐醚、香豆素等合用兼作是定香、修飾劑與和合劑，也可用于掩蓋不良氣息。在食用、煙用香精中應用也較廣，而且用量也較大。在香莢蘭豆型、奶油、巧克力、太妃香型中都是必用香料。
3、GB 2760 2011規定為允許使用的食用香料，是配制香草型香精的主要原料。廣泛用于配制巧克力、奶油等型香精，用量可達25%～30%，也可直接用于餅干、糕點，尤其是含乳制品。
4、重要的合成香料，廣泛用于日用化用品，作食用、煙用和酒用得香精。
