L-茶氨酸
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L-茶氨酸中文別名：谷氨酰乙胺
L-茶氨酸英文名稱：L-Theanine
L-茶氨酸分子式：C7H14N2O3
L-茶氨酸相對分子質量：174.2
含量：99%
CAS：3081-61-6
性狀：白色結晶粉末。無臭，略具特異滋味及甜味。味覺閥值0.15%。分解溫度214-215℃。溶于水，不溶于乙醇，乙醚。Ph為5.6-6.0（本品1g溶于100mL水中）。天然品較多存在于上等綠茶中（可達2.2%）。
生理功能：神經保護作用；提高注意力；增加α-腦電波活動模式，使神經更放松，降低焦慮。另具降低血壓、抗疲勞作用。
用途：調味料。主要用于綠茶，用量不規定。營養強化劑。
1.茶飲料的品質改良劑:當前我國的茶飲料產品由于受原料和加工技術的限制，鮮爽味較差，而茶氨酸是茶葉鮮爽味的主要成分，并可緩沖咖啡因的苦味和茶多酚的苦澀味。因此，在茶飲料的生產過程中添加一定量的茶氨酸，能明顯改善茶飲料的品質和風味。
2.功能性食品配料:茶氨酸具有增強腦中波強度，使人產生輕松感和提高記憶力等作用，并已通過人體試驗。因此，可作為功能成分添加到食品中，開發出緩解神經緊張和益智的功能產品。研究還證實，茶氨酸添加于糖果、各類飲料等都可以獲得很好的鎮靜效果。此外。茶氨酸的抗衰老、增強免疫、改善經期綜合癥和減輕體脂等作用，也使其作為功能性食品添加劑的應用前景更加廣闊。
3.風味改良劑:茶氨酸不僅可以作為綠茶風味改良劑，而且還可以抑制其他食品中的苦味和辣味，達到改善食品風味的目的。可可飲料和麥茶等都有獨特的苦味或辣味，添加甜味劑有種不適口的味道，如果以0.01%的茶氨酸代替甜味劑可大大改善飲料風味。研究還證實：添加于咖啡、可可、人參飲品、啤酒中也有改善風味的良好效果，說明茶氨酸在食品工業中具有廣泛的應用前景。
