直鏈淀粉
TEL:186 # 2790 # 7091 & 027 # 5922 # 8931
中文同義詞: 糖淀粉;直鏈淀粉;直鏈澱粉;蚜腸霉素;Α-直鏈淀粉;Α-直鏈淀粉;直鏈淀粉,糖淀粉;直鏈淀粉 來源于馬鈴薯;直鏈淀粉 (來源馬鈴薯);直鏈淀粉 (來源于玉米)
英文名稱: AMYLOSE
英文同義詞: C00718;AMYLOSE;AMYLOSE B;B-AMYLOSE;AMYLOSE A;BETA-AMYLOSE;ALPHA-AMYLOSE;Amylose chain;Aphidicolin,APC;AMYLOSE (POTATO)
分子量：(C6H10O5)n
分子式: C18H30O16X2
CAS號：9005-82-7
性狀：白色粉末。能溶于熱水而不成糊狀。遇碘顯藍色。無臭，無味。有吸濕性。不溶于冷水、乙醇和乙醚。
直鏈淀粉的特性：
1.具有抗潤脹性，水溶性較差，不溶于脂肪；
2.糊化溫度較高，糯淀粉為73℃，而直鏈淀粉為81.35℃；
3.成膜性和強度很好，粘附性和穩定性較支鏈淀粉差；
4.具有近似纖維的性能，用直鏈淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韌性、抗張強度和水不溶性，可應用于密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產。
食品包裝材料： 用直鏈淀粉可制造一種半透明紙，不透氧氣和氮氣，透二氧化碳和脂肪也很少，且這種紙可食用；自七十年代以來，這種紙已用作面包酶的包裝，預期在食品工業中的用途會日益廣泛。
膨化食品： 因粘滯力、膨脹度、水分等不同，直鏈淀粉和支鏈淀粉有顯著不同的膨化效果，直鏈淀粉有更強的抗拉伸力，成型性好，能夠增加產品的脆性和強力；支鏈淀粉在其中形成網狀結構，有助于增大膨化體積，增強食品的松脆性。要得到大膨化體積，并非支鏈淀粉含量越高越好，而是一個合適的直支比，兩種成分有相互制約作用，有一個佳的配比，實際加工中常通過調節不同的直支比來得到不同的效果。
低脂食品： 在保健食品方面，直鏈淀粉可作為低脂肪、低熱量食物添加物，其水解產物可替代食品中的脂肪。
食品添加劑： 直鏈淀粉和支鏈淀粉（或不同直／支比的淀粉）作為食品添加劑的效果不同。適宜直／支比的淀粉作為罐頭、飲料、口服液等飲品的添加劑，溶液不分層，固液相均穩定、不沉降、口感好；作為香腸、冰淇淋等的凝固劑，口感滑嫩細膩；用于糕點、奶酪可使其松軟可口；用作飴糖、口香糖以及化妝品等的添加劑都較普通淀粉好。
