食品級文萊膠文萊膠作用 食品級文萊膠 文萊膠
文萊膠是產堿桿菌alcaligenessp的代謝多糖。文萊膠的結構與結冷膠類似，但是在與葡萄糖醛酸及鼠李糖相連的葡萄糖殘基的c3位上連接有α-l-鼠李糖或α-l-甘露糖支鏈，連接鼠李糖的幾率占2/3；此外，約有半數的四糖片段上帶有乙酰基及甘油基團[2]。文萊膠中含有2.8～7.5乙酰基，11.6～14.9的葡萄糖醛酸。
文萊膠的特性
1， 能溶于冷水中，在水溶液中的呈現規則、穩定的結構，形成高粘度溶液。
2， 具有假塑性流體特性（剪切稀化作用），靜止狀態下有良好的懸浮能力。
3，在ph2～12范圍內也比較穩定，并且有良好的耐鹽性能。
4，文萊膠在naoh存在并加熱的條件下能形成凝膠，但其凝膠強度很弱。
5，對溫度的穩定具有熱可逆性，溫度對文萊膠的影響比較小，121℃下滅菌15分鐘其粘度不會下降。0.4的黃原膠溶液在135℃時粘度已趨于零，但同等條件下的文萊膠溶液要到163℃時粘度才接近于零。在正常條件下，溫度升高造成文萊膠溶液的粘度下降，在溫度降低后可完全恢復。
6，與其他膠有很好的兼容性。
文萊膠的應用
由于文萊膠的剪切稀化作用及其優良的流變性能，它主要作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑、潤滑劑、成膜劑和粘合劑應用于工農業的各個方面。非凡是在食品、混凝土、石油、油墨等工業中有廣泛的應用前景。
1，在食品工業方面，文萊膠可應用于烘焙制品、乳制品、果汁、牛奶飲料、糖衣、糖霜、果醬、肉制品和各種甜點的加工中。
2，在石油工業中，文萊膠可用于調配鉆井泥漿，以保持水基鉆井液的粘度和控制其流變性能。文萊膠還是一種新型的驅油劑，用于油井的三次采油，將文萊膠調配成適合濃度的水溶液注入井內，壓進油層驅油，可大大提高采油率。此外文萊膠還可用于完井、修井、地層壓裂和稠油輸送的流動改進劑等。
3，文萊膠可廣泛應用于水泥和混凝土中，它能夠增強泥漿的保水性，當它作為保水劑時不需要像其它的添加劑那樣使用分散劑。文萊膠可以增加水泥的可塑性，懸浮量，空氣含量，抗下陷能力以及流動特性和抗失水性。而這些改進的特性在溫度提高時仍能保持不變。與其它添加劑相比，較低濃度的文萊膠就可以取得很好的效果。
