C3H6O2.Na
名:丙酸鈉
英文名稱:sodium propionate
cas:有
分子式:c3h5o2na
性質:丙酸鈉為透明顆粒或結晶,有特意臭氣,在濕空氣中潮解,易溶于水,微溶于醇。為酸堿鹽中鹽類物質。
丙酸鈉也是酸型食品防腐劑,在食品工業中,用于面包和西式糕點使用量2.5g/kg
在3%~5%的水溶液浸泡楊梅中使用量50g/kg。
丙酸鈉在食品、飼料中做防霉劑。一般添加量為0.1-0.3%。
性狀: 白色結晶或結晶性粉末、無色透明結晶或顆粒性結晶粉末。無臭或略帶丙酸臭。在濕空氣中易吸濕。熔點400℃以上(分解)。1g本品溶于約1mL25℃ 水24mL乙醇。10%水溶液的pH值為8.0~10.5。
主要應用:
1.在食品工業中作膨松劑、面團調節劑、緩沖劑、組 織改進劑、固化劑、營養增補劑、螯
合劑等。如作焙制品、糕點膨松劑。面包、餅開的助酵
劑、防腐劑、果膠固化劑(凝膠作用),酵母食料肉類制品組織改進劑等。
2.用于釀造,可增加糖化力,提高發酵能力。