碳酸鈉分子量105.99 。化學品的純度多在99.5%以上（質量分數），又叫純堿，但分類屬于鹽，不屬于堿。國際貿易中又名蘇打或堿灰。它是一種重要的有機化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生產。還廣泛用于生活洗滌、酸類中和以及食品加工等。
碳酸鈉是重要的化工原料之一，廣泛應用于輕工日化、建材、化學工業、食品工業、冶金、紡織、石油、國防、醫藥等領域， 用作制造其他化學品的原料、清洗劑、洗滌劑，也用于照相術和分析領域。其次是冶金、紡織、石油、國防、醫藥及其它工業。玻璃工業是純堿的最大消費部門，每噸玻璃消耗純堿0.2噸。在工業用純堿中，主要是輕工、建材、化學工業，約占2/3:其次是冶金、紡織、石油、國防、醫藥及其他工業。
1. 在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起后會變酸，必須加堿中和，才能制作出美味的面食；
2. 食堿能中和深綠色蔬菜，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除蔬菜的污染；
3. 食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發干貨原料上的多余油脂；
4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮；
5. 食堿的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
食用堿，主要成分是碳酸鈉，在用傳統面肥發面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為“揣堿”。
洗蔬菜堿水浸泡是在500毫升清水中加入食用堿5至10克配制成堿水
用途：適用于饅頭、包子、烤餅等發酵食品的品質改良與發酵。 用量與用法：酵母發面按０.２％－０.４％。老面發面按０.４％－０.８％的比例揉入發醒好的面團內提面，然后制成饅頭醒發約５－１０分鐘成型后開水上鍋。
相關人群：一般人群均可食用
制作指導：
1. 食堿能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純堿水，用筷子慢慢攪勻即可；
2. 食堿能去掉發面團的酸味，并可使饅頭膨松潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
