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| 蔗糖硬脂酸酯 | |||||||||||
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| 參數 | 數值 | ||||||||||
| 別名 | |||||||||||
| 英文別名 | | 毒性 | ADI 0～30mg/g(蔗糖酯類的總ADI值；FAO/WHO，2001)。 | LD50 30g/kg(大鼠，經口)。 可安全用于食品(FDA，§172.859，2000)。 使用限量 | GB 2760-2001(g/kg)：肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料，1.5；乳化天然色素、糖果(包括巧克力及其制品)，10.0；膠姆糖膠基，GMF。 | FDA，§172.859(2000)：以GMF為限。 FAO/WH0(1984，g/kg)：可可粉及含糖可可粉10(以最終產品計，單用或與其他乳化劑合用量，總乳化劑15，暫定)，人造奶油10(暫定)；冷飲10(以最終產品計，單用或與其他乳化劑、穩定劑及增稠劑合用量，暫定)。 化學性質 | 一般為白色至淡黃色粉狀或蠟狀或塊狀物，或無色至微黃色的黏稠液體，無臭或稍帶油脂氣味，口味微甜和苦。通常無明顯熔點，在120℃以下很穩定，145℃以上則分解。蔗糖單酯易溶于水，二酯和三酯難溶于水，而易溶于油類及非極性溶劑。單酯HLB值為10～16，二酯HLB值為7～10，三酯HI．B值為3～7。在酸性或堿性條件下加熱則會皂化。大白鼠經口(蔗糖軟脂肪酸酯)LD50＞30g/kg，Adl 0～20mg/kg(暫定，FAO／WHO，1996)。 | 用途 | 作食品乳化荊，我國規定可用于乳化天然色素，最大使用量10.0g/kg；在肉制品、香腸、乳化香精、糖果、面包和冰淇淋中最大使用量為1.5g/kg；在保鮮劑，用于雞蛋、水果的保鮮中最大使用量為1.5g/kg。 | 生產方法 | 無溶劑法 | 將硬脂酸乙酯(或甲酯)和表面活性劑的水溶液加熱至100℃，攪拌，并加入0.15mm以上的糖粉；待全部的水被真空蒸發完后，加入催化劑碳酸鉀粉末，在90～160℃下減壓反應，生成的乙醇(或甲醇)被蒸出；用15%的食鹽水溶解粗蔗糖酯中的蔗糖和催化劑，過濾，再用乙醇除去未反應的硬脂酸乙酯(或甲酯)即得產品。 SNELL法(DMF法) 將蔗糖與脂肪酸甲酯按3：1的摩爾比混合，以二甲基甲酰胺(DMF)為溶劑，K2CO3為催化劑，在90～95℃下減壓回流12h，不斷排出反應生成的甲醇；反應結束后，減壓回收二甲基甲酰胺，用石油醚抽提未反應的脂肪酸甲酯；用10%的食鹽水溶解未反應的蔗糖，再加入異丁醇抽提蔗糖酯，醇相脫去溶劑后得粗產品，再經丙酮重結晶后得白色粉狀產品。 微乳化法 將蔗糖溶于丙二醇得蔗糖溶液，加入乳化劑硬脂酸鈉和催化劑無水碳酸鉀，在100～140℃和14.5～21.1kPa時，與硬脂酸乙酯反應6～8h，投料比為蔗糖：硬脂酸乙酯：無水碳酸鉀：硬脂酸鈉：丙二醇=1：0.6：0.01：0.5：900(Ml)，反應過程中不斷地蒸出乙醇和丙二醇，邊反應邊脫溶劑，溶劑脫完后繼續反應一段時間即得蔗糖酯粗品；用丙酮溶解粗產品，過濾，濾液用酸酸化后冷卻至5～10℃，析出結晶后真空干燥得純凈蔗糖酯，轉化率為98%。 |
| 蔗糖硬脂酸酯 | |
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| 參數 | 數值 |
| 蔗糖硬脂酸酯 | |
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