葡萄糖酸亞鐵簡介：
葡萄糖酸亞鐵
Ferrous Gluconate
編碼 GB 16.203;INS 579
鑒別方法
(1)在5mL溫熱的10%本品溶液中加冰乙酸0.65mL和新蒸溜的苯肼1mL,在蒸汽浴上加熱30min,冷卻后用玻璃棒刮擦容器內壁,應生成葡萄糖酸苯肼結晶。
(2)5%本品溶液呈亞鐵鹽反應(參見硫酸亞鐵鑒別方法)。
毒理學依據
1.LD50 大鼠口服2237mg/kg體重。
2.GRAS FDA-21CFR 182.5308;182.8308。
3.ADI 0~0.8mg/kg體重(暫定日*耐受攝取量,FAO/WHO,1994)。
本品是可溶性的生物可利用的亞鐵鹽。該物被吸收后,其鐵部分比葡萄糖部分有較大的潛在毒性威脅,1987年FAO/WHO聯合食品添加劑 委員會將其ADI無需規定忙亂為每日暫定*耐受量(PMTDI)為0~0.8mg/kg體重。由葡萄糖酸亞鐵來源的鐵應包含在所有其他鐵源內,總鐵源不應超過此PMTDI。
二、性狀
產品性狀黃灰色或淺綠黃色細粉或顆粒,稍有焦糖似的氣味,水溶液加葡萄糖可使其穩定,易溶于水(10g/100ml溫水),幾乎不溶于乙醇,5水溶液對石蕊呈酸性。
三、用途
(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風味。用量0.05%。
(2)水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強化組織,保持新鮮味,增強味感
(3)調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩定劑。
(4)果汁、酒類等,分散劑。
(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩定性。
(6)冷凍食品、水產加工品,表面膠凍劑(保鮮)。
