C40H56
β-胡蘿卜素是一種廣泛存在于綠色和黃色蔬菜,水果中的天然類胡蘿卜素。β-胡蘿卜素由4個異戊二烯雙鍵首尾相連而成,屬四萜類化合物,在分子的兩端各有1 個β-紫蘿酮環,中心斷裂可產生2 個維生素A 分子,有多個雙鍵且雙鍵之間共軛。分子具有長的共軛雙鍵生色團,因而具有光吸收的性質,使其顯黃色。β-胡蘿卜素主要有全反式,9-順式,13-順式及15-順式4 種形式。β-胡蘿卜素有20 余種異構體,不溶于水,微溶于植物油,在脂肪族和芳香族的烴中有中等溶解性,易溶 于氯仿 ,化學性質不穩定,易在光照和加熱時發生氧化反應。
β-胡蘿卜素可通過化學合成、植物提取和微生物發酵3 種方法生產,根據生產方式不同分為化學合成β-胡蘿卜素和天然β-胡蘿卜素兩大類,大多數是化學品,由于天然β-胡蘿卜素具有很好的抗染色體畸變,*作用以及較強的生理活性,天然β-胡蘿卜素的價格是化學品的2 倍。
β- 胡蘿卜素有維生素A源之稱,是一種重要的人體生理功能活性物質。有關β- 胡蘿卜素對人體作用的研究異常活躍。大量研究證實,β- 胡蘿卜素的許多生物功能與人類健康有密切關系,其在抗氧化、、* 、預防 , 和保護*方面的生理作用已被越來越多地證實并應用于的。從前人工合成的β- 胡蘿卜素多應用在食品,化妝品和保健品等領域中。隨著毒理學和分析技術的不斷發展,研究表明:盡管化學法合成的β- 胡蘿卜素純度相對較高,生產成本低,但產品容易摻入少量有毒化學物質,有導致染色體 突變和致作用,而且與天然β- 胡蘿卜素相比吸收效果太差;而天然β- 胡蘿卜素具有**效果,不存在 ,所以隨著認識的不斷提高,天然提取β- 胡蘿卜素將在市場中占據主動地位。但由于β- 胡蘿卜素的脂溶性質,使其應用范圍受到了很大限制。有些研究通過皂化和乳化的方法增強β- 胡蘿卜素的水溶性,但這一方式時間長,對β- 胡蘿卜的穩定性有較大影響,成本也較高。天然β-胡蘿卜素的提取,多采用的方法中存在的有機溶劑,有毒溶劑的殘留問題一直限制著提取產物的使用,帶來較多的食品安全和環境污染問題。而關于水溶性的β-胡蘿卜素的提取也有相關的研究報導,但β- 胡蘿卜素水溶性較差,通常在提取時還要借助酶的作用,所以成本高,應用性差。與常規提取方式比較,超聲提取方法具有簡便,提取率高,操作時間短等特點。因此,把超聲提取法作為醇溶性β- 胡蘿卜素提取的一種新途徑,在這個領域中具有良好的應用前景。
胡蘿卜 中含有大量的β-胡蘿卜素,攝入人體消化器官后,可以轉化成維生素A,是目前*補充維生素A的產品 (單純補充化學合成維生素A,過量時會使人)。它可以維持眼睛和皮膚的健康,改善 、的狀況,有助于身體免受自由基的傷害。不宜與醋等酸性物質同時服用。
使用方法:用純凈水稀釋到所需顏色濃度即可使用,其本身的顏色因不同濃度差異,稀釋出不同的顏色,顏色可涵蓋黃色到紅色的所有色系,例:(用量淺就黃,中量就橙,量多就紅)因此受到食品業相當的熱烈的歡迎。
食品內著色:按用量與物料混和著色即可。
食品表皮著色:可采用稀釋后浸泡或噴淋的方法。主要用途:食品可應用,營養增補劑和色素,風味酸奶固體飲料、強化β-胡蘿卜素飲料和其它食品均按生產所需要加入.應用范圍:用于食品,作為黃色、橘色色素及營養強化劑添加,如飲料、果凍、布丁、果醬、糖果、餅干、冰淇淋、方便面、奶制品、糕點、焙烤食品、營養品。
我司經營各類食品添加劑及食品原輔料,產品包括防腐劑、抗氧劑、色素、酸度調節劑、甜味劑、增稠劑、乳化劑、品質改進劑等。
