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單甘脂簡介：
單甘脂
英文名稱
Monostearin
中文別名
單硬脂酸甘油脂，十八酸甘油酯
CAS號
123-94-4
EINECS登錄號
204-664-4
分子式
C21H42O4
分子量
358
外觀與性狀
微黃色蠟樣固體或片狀
單酯
（％）32--38或≥40
碘值
（≤）3.0
凝固點
≥ 54
游離酸
（以硬脂酸計％≤）2.5
重金屬
（以Pb計，％≤）0.0005
砷
（以As計，％≤）0.0001
鐵
（以Fe計，％≤）0.002
溶解性
可溶于甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液。
主要用途
單甘酯在塑料工業中主要用作脫模劑、增塑劑、抗靜電劑，還特別適用于塑料發泡制品的抗縮劑。單甘酯在復合鉛鹽穩定劑中是不可或缺的潤滑劑。單甘酯-GMS是油溶性非離子表面活性劑，HLB值3.6-4.0，廣泛應用于香精香料和食品中的乳化劑、分散劑、乳化穩定劑、增稠劑；也是豆制品加工的有效消泡劑。作為紡織印染助劑，是織物最好的防變色及柔軟劑。在PVC制品生產中作為內潤滑劑。
在農用大棚膜的生產中，單甘酯是流滴劑的主要原料。單甘酯可作為硝酸纖維素的增塑劑、醇酸樹脂的改性劑、膠乳分散及合成石臘的配合劑。單甘酯在食品行業中主要用作食品添加劑。單甘酯在日用化妝品行業，在化妝品中，是生產膏霜類產品不可或缺的。用于潤膚脂、雪花膏、發乳、洗發香波等配方中，作乳化劑及增稠劑。也可用作醫藥品乳化劑、軟膏的增稠劑。
單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑；化妝品及醫藥膏劑中用作乳化劑。白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經強烈振蕩混合可分散于水中。
單硬脂酸甘油酯
Glyceryl Monostearate(Monosterin)
別名單甘油酯
分子式C21H42O4
性狀白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經強烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。凝固點不低于54℃。
用途乳化劑
用量可在各類食品中按生產需要適量使用。
1.用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現油脂分離現象；防止巧克力砂糖結晶和油水分離，增加細膩感。參考用量為0.2%～0.5%。
2.用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。
3.用于人造奶油，可防止油水分離、分層等現象，提高制品的質量。
4.用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩定性，防止油脂上浮，蛋白質下沉。還可用于乳化香精中作穩定劑。
5.用于面包，能改善面團組織結構，防止面包老化，面包松軟，體積增大，富有彈性，延長保存期。
6.用于糕點，與其他乳化劑配伍，作為糕點的發泡劑，與蛋白質形成復合體，從而產生適度的氣泡膜，所制點心體積增大。
7.用于餅干，加入面團中能使油脂以乳化狀態均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅干的脆性。
