L-抗壞血酸鈉簡介：
抗壞血酸鈉
英文名:L-Ascorbic Acid Sodium Salt
別名:維生素C鈉; L-(+)-蘇糖型-2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內酯鈉
分子式: C6H7NaO6
分子量: 198.11
二、性狀
白色結晶性粉末,無臭,味微咸,易溶于水,分解溫度218,常溫下溶解度為16g/100mLH2O,2%的水溶液pH為6.58.0,水溶液易被空氣氧化,微量的金屬離子、熱、光均可以加速其氧化。干燥狀態下穩定,吸潮后及在水溶液中緩慢氧化分解。遇光顏色轉深。極難溶于乙醇。比L-抗壞血酸易溶于水(62g/100ml)。在酸性條件下,可形成異抗壞血酸。異抗壞血酸為抗壞血酸(維生素C)的光學異構體(異抗壞血酸為D-構型,抗壞血酸為L-構型)。
三、用途
作食品營養強化劑,作用與抗壞血酸相同,使用量需經折算。此外還可作護色劑和抗氧化劑。該品的作用與抗壞血酸大致相同,用作各種食品的維生素C強化劑,可用于清涼飲料和奶制品。還用在火腿、臘腸等食品中,以保持血色和新鮮度。維生素C鈉是維生素C生產的主要中間產品,同時維生素C鈉也是一種重要的食品添加劑,用作抗氧化劑,可防止食品和飲料變色、變味,廣泛用于火腿、香腸、蛋糕的保鮮固色及月餅的防霉,加入化妝品中用于防皺、美白,具有補充VC及性能穩定。
