基本信息
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槐豆膠
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9000-40-2
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槐豆膠；角豆膠；長角豆膠
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Unspecified
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0
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locust bean gum
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232-541-5
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locust bean gum
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詳細信息
刺槐豆膠也稱槐豆膠，中文別名： 角豆膠； 洋槐豆膠, 槐豆膠, 長角豆膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。
在食品工業中主要作增稠劑、乳化劑和穩定劑。
功能：重要的特點是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協同效應，可使復合后的用量水平很低并改善凝膠組織結構。精制級洋槐豆膠溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆膠在冷水中只有部分溶解，加熱至85度保持10分鐘以上才能充分水化，使冷卻后達到大粘度。
用法:
.●刺槐豆膠與卡拉膠復配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。 .● 刺槐豆膠海藻膠與氯化鉀復配廣泛用作寵物罐頭中的復合膠凝劑。 .●刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復合是良好的冰淇淋穩定劑，用量0.1-0.2％。 .●刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當持水劑，增進口感以及防止冰晶形成； .●用于奶酪生產可加快奶酪的絮凝作用，增加產量并增進涂布效果 (用量為0.2-0.6％)； .●用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進肉食的組織結構和冷凍/熔化穩定性； .●用于膨化食品，在擠壓加工時賦予潤滑作用，并且能增加產量和延長貨架時間； .●用于面制品以控制面團的吸水效果，改進面團特性及品質，延長老化時間。
