基本信息
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槐豆膠
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9000-40-2
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槐豆膠；角豆膠；長角豆膠
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Unspecified
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0
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locust bean gum
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232-541-5
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locust bean gum
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詳細信息
【刺槐豆膠——簡介】
刺槐豆膠也稱槐豆膠，是由產于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。
【刺槐豆膠——應用】
在食品工業上，刺槐豆膠常與其他食用膠復配用作增稠劑、乳化劑、穩定劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。
1、刺槐豆膠與卡拉膠復配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。.
2、刺槐豆膠海藻膠與氯化鉀復配廣泛用作寵物罐頭中的復合膠凝劑。
3、刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復合是良好的冰淇淋穩定劑，用量0.1-0.2%。
4、刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當持水劑，增進口感以及防止冰晶形成。
5、刺槐豆膠用于奶酪生產可加快奶酪的絮凝作用，增加產量并增進涂布效果(用量為0.2-0.6%)。
6、刺槐豆膠用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進肉食的組織結構和冷凍/熔化穩定性。
7、刺槐豆膠用于膨化食品，在擠壓加工時賦予潤滑作用，并且能增加產量和延長貨架時間。
8、刺槐豆膠用于面制品以控制面團的吸水效果，改進面團特性及品質，延長老化時間。
【刺槐豆膠——質量指標】
干燥失重（105℃，5h） ≤14%
總灰分（800℃，3~4h） ≤1.2%
酸不容物 ≤4%
蛋白質 ≤7%
淀粉 不得檢出
鉛 ≤2mg/kg
乙醇和異丙醇 ≤1%
雜菌數 ≤5000cfu/g
大腸菌群 陰性
沙門氏菌 陰性
酵母和霉菌 ≤500cfu/g
半乳甘露聚糖 ≥75.0%
