基本信息
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黃原膠
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11138-66-2
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黃原膠樹脂;黃胞膠;汗生膠;半乳甘露聚糖;漢生膠
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(C35H49O29)n
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1000000
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Xanthan gum
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234-394-2
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GALACTOMANNANE;GLUCOMANNAN;GLUCOMANNAN MAYO;GUM XANTHAN;RHODOPOL 23;XANTEMPO(TM);XANTHAN;XANTHAN GUM FOOD GRADE
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64.43 °C
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詳細信息
黃原膠（綠色食品）
簡介
黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發酵產生的單孢多糖，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經好氧發酵生物工程技術，切斷1，6-糖苷鍵，打開支鏈后，在按1，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。
作用
黃原膠是目前國際上集增稠、懸浮、乳化、穩定于于一體．性能優越的生物膠。黃原膠的分子側鏈末端含有丙酮酸基團的多少，對其性能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團，在特定條件下會顯示獨特性能。黃原膠在水溶液中的構象是多樣的，不向條件下表現不同的特性。不同規格型號的食品級黃原膠，作為增稠劑用于果汁飲料，可懸浮果肉，增強口感；用于沙司、色拉、沙拉醬，可提供易傾注性和良好的粘附性；用于烘焙食品，增加蜂窩氣泡含量，提高持水性能，增加韌性，延長保質期；用于冷凍食品，增稠及增加細膩度，穩定食品結構，多微孔，無冰凌、延長貨架壽命。
質量指標
外觀 類白色或淡米黃色粉末
粒度 全部通過80目（0.175mm孔徑）篩
剪切性能值 ≥6.0
粘度 ≥0.6Pa.s
總量 ≤1.7%
干燥失重 ≤13%
灰分 ≤13%
砷 ≤0.0003%
重金屬（以Pb計） ≤0.001%
