肉桂酸鉀別名為3-苯基-2-丙烯酸鉀或苯丙烯酸鉀，白色結晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇，具有天然肉桂香氣。
中文名
肉桂酸鉀
外文名
Potassium cinnamate
別 名
苯丙烯酸鉀
CAS 編號
16089-48-8
分子式
C9H7KO2
EINECS號:
240-244-7
包 裝
25KG紙板桶
食品防腐劑肉桂酸鉀就是肉桂酸的鉀鹽，也是目前食品防腐劑領域新開發的一種產品，對人體無毒無害，安全方便，而且對人體具有多種保健功能，因而是具有極大開發和應用前景，它的問世曾引起食品防腐保鮮業界的震動。在防腐劑苯甲酸鈉被英國食品安全部門認定為易致癌后，多數國家已禁止使用，山梨酸鉀因此應運而生，成為目前使用普遍的食品防腐劑。但山梨酸鉀等傳統防腐劑，僅是改變食品周圍環境以達防腐目的，不能與食品合為一體，并且在限定的用量范圍內，在人體內仍有殘留，危害健康。肉桂酸鉀能完全與食品合二為一，不會成為食品的異體物質，在不改變食品原有風味及營養結構的前提下，從食品內部并融合周圍環境共同作用達到防腐目的。美國百事和可口可樂公司當初在選擇肉桂酸鉀時，曾謹慎地擔憂肉桂酸鉀會改變其產品上百年一直不變的原有口味，影響其市場。但兩家可樂公司在實際試用并對其進行反復跟蹤研究后發現，肉桂酸鉀不僅能完全保持飲料原有口感，而且防腐效果要好3倍以上，同時還能在被攝入后可轉化為人體必需的氨基酸，提供人體必要的微量元素鉀，避免低血鉀癥的發生。兩家可樂公司研究人員還發現，肉桂酸鉀具有擴張血管平滑肌、加強血液循環作用，能提高人體抵抗疲勞能力以及調節機體功能、增強免疫力。可口可樂公司已制成以肉桂酸鉀為主要添加劑的保健型碳酸飲料，行銷于冰島、芬蘭等北歐市場。聯合國糧農組織與世界衛生組織對食品添加劑推薦使用量有嚴格的限制，并建議逐步加以取消，但對肉桂酸鉀的用量以及人體每日攝入量不作任何限制。肉桂酸鉀的問世將扭轉人們對添加劑的看法，徹底消除對食品添加劑的恐懼，成為食品添加劑歷史發展過程中的一個里程碑，也將在全世界范圍內掀起一場食品健康革命！抗菌譜
抗菌譜
肉桂酸鉀的使用能使產品擴大抗菌譜、協同提高抗菌效果、安全性高。尤其是對引起食品腐敗的酵母菌、酶菌、細菌作用最強，其抑制酶菌的有效濃度為0.05－0.1，一般常用量為0.1－0.2，抑制細菌的有效濃度為0.01－0.1。主要抑制對象還包括假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、弧菌屬、嗜鹽桿菌屬、嗜氣菌、乳干菌屬、乳酸菌、黃曲酶毒素、大腸桿菌、普通變形桿菌、干酪乳桿菌、酪酸桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽性桿菌、肉毒桿菌等。同時，肉桂酸鉀不受酸堿度的限制，PH值在2-7之間抑菌效果也相當好，且抑菌效果不因PH的波動而變化，能廣泛運用于各類食品中。
肉桂酸鉀是一種無毒微具肉桂香味、易溶入水的殺菌防腐劑和抗氧化劑，將取代傳統的防腐劑；并具有抗疲勞、促進新陳代謝、消炎、抗癌、擴張血管、保持興奮及降壓等保健功能，還用作食品香料的調配。可直接添加于食品中，也可以作為主料制成功能飲料和保健食品。
肉制品防腐由于肉桂酸鉀具有很好的可溶性和防腐性能，且安全無毒，所以廣泛應用于冷鮮肉、灌腸類、火腿腸、肉脯類和肉類罐頭等肉制品加工中。經多次實驗證明，在加工過程中添加一定量的肉桂酸鉀均能起到很好的防腐保鮮效果，如應用于冷鮮肉后，能有效的防止生菌發酶，此外還能有效保持鮮肉的色澤和風味，并具有保水、抗氧化和穩定鮮肉品質等多重功效；應用在火腿中，可有效改善火腿腸的色澤和風味，并具有保水、抗氧化和提高火腿腸品質等多重功效，并能降低亞硝酸鈉的使用量，有效解決火腿腸發酸腐敗和脹袋等常見問題。
香料肉桂酸鉀本身就是一種香料，具有很好的保香作用，通常作為配香原料，可使主香料的香氣更加清香揮發。肉桂酸的各種酯(如甲、乙、丙、丁等)都可用作定香劑，用于飲料、冷飲、糖果、酒類等食品。肉桂酸正丙酯又稱β一苯基丙烯酸正丙酯，具有特殊的桃杏、酒樣香味，廣泛應用于食品、煙草、化妝品、肥皂的調香劑中，是一種有待開發的香料。同時肉桂酸鉀還可作為蘋果香精、櫻桃香精、水果香精、花香香精調和使用；可作為芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妝品中。在化妝品的應用中，有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，對紫外線有一定的隔絕作用，能使褐斑變淺、甚至消失，是高級防曬霜中必不可少的成分之一。
安全性肉桂酸鉀的大鼠經口LD50為5.58-6.78g/kg，屬于無毒產品，而苯甲酸鈉的大鼠經口LD50為2.7-4.44g/kg。肉桂酸鉀經人體吸收后轉化為苯丙氨酸（苯丙氨酸是α-氨基酸的一種，是人體必需氨基酸之一）經代謝排出體外，少量苯丙氨酸可經苯丙氨酸羥化酶催化生成酪氨酸（酪氨酸是組成蛋白質的20種氨基酸中的一種，是哺乳動物的必需氨基酸），對人體無任何毒副性。其有效防腐成分肉桂酸在1965年FEMA（調味料提取物制造商協會）認定了其為GRAS（即通常被認為是安全的）。
用途 主要用于食品防腐,還可作為配香原料
