C6H8O7
無水檸檬酸,化學名為檸檬酸,是一種無色晶體,具有強烈的酸味,易溶于水。它是柑橘類水果中發現的弱有機三羧酸,同時也是一種天然防腐劑和食品添加劑。無水檸檬酸的分子式為C6H8O7,分子量為192.124。它的物理化學性質包括密度為1.8±0.1 g/cm3,沸點為309.6±42.0 °C at 760 mmHg,熔點在153-159 °C之間。無水檸檬酸在潮濕的空氣中具有微有潮解性,加熱至175度時會分解產生二氧化碳和水。
無水檸檬酸的用途廣泛,主要應用于食品工業中,占據75%以上的市場份額。它可以用作食品的酸味劑和抗氧化劑,常見于果醬、水果、糕點等食品的制作。此外,無水檸檬酸在醫藥工業上也占有一定的市場份額,可以抗凝血,用于寵物罐頭、動物飼料、貓糧狗糧等。無水檸檬酸還具有良好的水溶性和脂溶性,能夠均勻分散于各類食品中,提供清爽的酸味,同時由于其弱酸性,能在一定pH范圍內抑制細菌繁殖,起到防腐作用。無水檸檬酸的鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解的特性常用來鑒定和分離檸檬酸。
無水檸檬酸的儲存條件要求密封陰涼干燥保存,遠離火種、熱源,禁止露天堆放,嚴格防水、防潮、防曬。它的穩定性良好,在干燥空氣中或加熱至40-50℃時成為無水物。無水檸檬酸無毒,存在于烤煙煙葉、白肋煙煙葉中,也廣泛存在于檸檬、柑橘等許多天然植物中。
綜上所述,無水檸檬酸作為一種重要的有機酸,在食品工業和醫藥工業中有著廣泛的應用,同時也在科學研究領域發揮著重要作用12。