檸檬酸鈉，也被稱為枸櫞酸鈉，是一種有機化合物，其化學式為C6H5Na3O7。它是一種白色到無色的晶體，具有清涼咸辣味，在空氣中穩定，不易分解。檸檬酸鈉易溶于水，難溶于乙醇，其水溶液具有微堿性（pH值約為8）。這種化合物在多種領域中有廣泛應用，包括但不限于：
醫藥領域：檸檬酸鈉在醫藥上用作利尿劑、祛痰劑和抗凝血劑。特別是在臨床上采取新鮮血液時，加入消毒過的檸檬酸鈉能有效防止血液凝固12。
食品工業：作為食品添加劑，檸檬酸鈉用于改善食品的口感和穩定性。它在清涼飲料中可以緩和酸味，改進口味，也在釀造過程中促進糖化作用。此外，它還可用作乳制品的防止酸敗劑、加工干酪和魚肉制品等的增黏劑，以及食品的甜味矯正劑等3。
洗滌劑工業：檸檬酸鈉在洗滌劑工業中可替代三聚磷酸鈉作為無毒洗滌劑的助劑4。
生物試驗：它是生物試驗的基本藥劑之一1。
攝影和電鍍：檸檬酸鈉還用于攝影藥品和電鍍等領域24。
檸檬酸鈉的制備通常通過檸檬酸與氫氧化鈉或碳酸鈉中和、濃縮、結晶而得。在食品添加劑使用上，我國《食品添加劑使用衛生標準》規定其使用量按正常生產需要而定3。此外，檸檬酸鈉在臨床上還具有與血液或血漿中的Ca2+結合的能力，形成難以離解的枸櫞酸鈣，從而起到阻止血液凝固的作用
