生姜油性狀：
淡黃色至黃色揮發性精油，具有生姜的辛辣香味。
相對密度： 0.870-0.882
折 光： 1.488-1.494
比 旋 度： -28°- -47°
溶 解 度： 溶于75%的乙醇中
含 量： 姜醇、姜酮、姜烯酚等。
生姜油用途用量：規定為允許使用的食用香料。主要用于蛋糕、曲奇餅干、含醇飲料、碳酸飲料以及草莓香精、菠蘿和薄荷香精等。用途作食品香料。主要用于蛋糕、曲奇餅干、含醇冷飲、碳酸飲料的增香以及配制菠蘿、草莓和薄荷等香型食用香精。使用量在烘烤食品中47mg/kg；冷飲中20mg/kg；飲料中17mg/kg；糖果中14mg/kg；調味料中13mg/kg；肉類中12mg/kg。
